| 三鮮與春卷 快到春節了，眼前又浮現三鮮與春卷的影子，那香味，多少年來縈繞在舌尖和鼻尖。 童年的記憶里，三鮮和春卷都是與新年有關的食物。伴著爆竹聲中除舊歲，它們喜慶地被端上年夜飯的餐桌。在一家團聚、喜氣洋洋里，滿載吉祥如意。 三鮮制作頗費周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆漿剩下的那層薄膜，其次是餡，要選鮮肉，細細地切成臊子，越細越好。鮮肉里當然會混雜隨州青菜，此青菜介于大白菜和上海青之間，味道發苦，也可以用新鮮的地菜，或芥菜、藕丁、馬蹄（荸薺）之類，伴以姜末、辣椒等物。用大塊豆皮包裹了，以滾油炸之，炸的不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黃，而內部三鮮的餡剛熟為妙。 制作好的三鮮，香氣撲鼻，讓人食欲大開。其實這是一種體積碩大的餃子，可切成方塊，下火鍋，也可以單獨紅燒了做菜。要說其味道，與北方水餃類似吧。 而隨州春卷，做法和三鮮類似，不過體積小很多，皮是豆皮，餡是地菜、豬肉、藕丁之類，可以做成長筒狀，也可以做成四方狀。 許多年沒回家鄉，十余年未嘗到地道的三鮮與春卷。我時常思念那令人迷醉的食物的芳香。 |
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