隨州網

標題: 雕刻小品之二.漁網 [打印本頁]

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-17 22:14
標題: 雕刻小品之二.漁網
以前在大酒店里都會看到用漁網裝飾魚菜品的，其中最經典的就是“翠竹拖網桂魚”。現在很少了，就連專業的廚師都很少用了，關鍵是漁網在切制有一定的難度。正好烏云曾經學過，今天就來介紹一下，有興趣的朋友完全可以在家里試試，先不廢話了，上圖

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-17 22:28
制作步驟：
1.選粗些的胡蘿卜一個，切去頭部及尾部細的一段，留長度13——15個厘米
2.一次性筷子一只，把筷子頭削成梅花起子狀，用削好的筷子把胡蘿卜打一個對通的孔，打好后筷子不要拿出來（或者直接用梅花起子先在胡蘿卜上打一個對通的孔，然后再把筷子放進去）
3.用菜刀把胡蘿卜片四面略切一點，使其切的時候不會滾動。
4.用菜刀在胡蘿卜兩面相對為一組對切，切的時候刀剛好切到筷子上就行，每一刀距離為1——2毫米。
5.把整個胡蘿卜切好后，片成圓柱體，放在濃鹽水里泡三到四個小時
6.將泡好的胡蘿卜放在砧板上，用菜刀片開即可。
7.魚做好后裝盤，再把漁網蓋在上面裝飾，一盤拖網全魚就大功告成了。

作者: 朱立早 時間: 2014-3-17 22:49
第四步我沒看明白，說詳細點

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-17 23:43

朱立早發表于 2014-3-17 22:49
第四步我沒看明白，說詳細點

這一步是最關鍵的，具體就是先在任何一面從頭上先切一刀，然后再在相對的一面（胡蘿卜已經切成四個面了）切上同樣的一刀，與第一刀厚度，距離必須完全相等，這樣第一組就完成了。接著再切另外相對的一組，刀距與厚度跟第一組相同，如此反復的把整個胡蘿卜切完就行了。

作者: yutu 時間: 2014-3-18 08:22
還真有點象！

作者: dorothyxie 時間: 2014-3-18 08:57
大贊一個，我改天試試

作者: 穀雨 時間: 2014-3-18 09:16
刀功好，技術活。，分享的好，加分！

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 10:31

穀雨發表于 2014-3-18 09:16
刀功好，技術活。，分享的好，加分！

感謝加分

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 10:32

dorothyxie 發表于 2014-3-18 08:57
大贊一個，我改天試試

這個可以有

作者: 清水百合 時間: 2014-3-18 10:41
為什么要在濃鹽水里泡？是不是形狀如此的菜都可以這樣切？

作者: 喧囂與我無關 時間: 2014-3-18 13:28
騷難，看滴稀里糊湯滴，還是搞不懂怎么個切法

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 14:01

清水百合發表于 2014-3-18 10:41
為什么要在濃鹽水里泡？是不是形狀如此的菜都可以這樣切？

用鹽水泡是讓胡蘿卜變軟有韌性。不泡是片不出來的。跟胡蘿卜形狀相同的材料都可以制作，比如白蘿卜，土豆，萵筍等，但還是胡蘿卜效果最好

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 14:23

喧囂與我無關發表于 2014-3-18 13:28
騷難，看滴稀里糊湯滴，還是搞不懂怎么個切法

有一定的難度

作者: ~zone、飯飯 時間: 2014-3-18 15:22

偶很感興趣，但是刀功做不來~~~

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 15:56

~zone、飯飯發表于 2014-3-18 15:22
偶很感興趣，但是刀功做不來~~~

興趣是最好的老師

作者: 隨天隨地 時間: 2014-3-18 17:57

烏云藏不住月發表于 2014-3-17 23:43
這一步是最關鍵的，具體就是先在任何一面從頭上先切一刀，然后再在相對的一面（胡蘿卜已經切成四個面了） ...

這一步把人切得有點暈

作者: 莫小熙 時間: 2014-3-18 18:09
恭喜，您的帖子已經被推送到首頁了！

作者: 雙管煙槍 時間: 2014-3-18 18:19
很感興趣,圖示詳細點就好了.

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 21:34

莫小熙發表于 2014-3-18 18:09
恭喜，您的帖子已經被推送到首頁了！

感謝管理員，辛苦了

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 21:35

雙管煙槍發表于 2014-3-18 18:19
很感興趣,圖示詳細點就好了.

這是以前拍的，有機會我再拍個詳細的pp

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-3-18 21:46
看花容易雕花難，么時候你搞個視頻直播過程我們才容易學得會唦

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 22:02

~云淡風輕~ 發表于 2014-3-18 21:46
看花容易雕花難，么時候你搞個視頻直播過程我們才容易學得會唦

視頻不會發，再說視頻太大也不好發，關鍵是找不到人拍

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-3-18 22:03

烏云藏不住月發表于 2014-3-18 22:02
視頻不會發，再說視頻太大也不好發，關鍵是找不到人拍

深深暴露了你目前還是單身滴隱私

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 22:09

~云淡風輕~ 發表于 2014-3-18 22:03
深深暴露了你目前還是單身滴隱私

這個真不是隱私，有時間我試試拍視頻，一個人也能搞定的

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-3-18 22:11

烏云藏不住月發表于 2014-3-18 22:09
這個真不是隱私，有時間我試試拍視頻，一個人也能搞定的

哎，你介個娃子咋腦筋轉不過來彎咧，姐這么說是在幫你吸引姑娘眼球滴，你不會說“求姑娘幫攝像”——蠢留包！

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-18 22:12

~云淡風輕~ 發表于 2014-3-18 22:11
哎，你介個娃子咋腦筋轉不過來彎咧，姐這么說是在幫你吸引姑娘眼球滴，你不會說“求姑娘幫攝像”——蠢留 ...

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-3-18 22:14

烏云藏不住月發表于 2014-3-18 22:12

開竅了吧

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