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標題: 紙上談烹.之刀法篇 [打印本頁]

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-5-12 22:45
標題: 紙上談烹.之刀法篇
刀法定義：根據烹調和食用的要求，在加工原材料時所使用的各種不同的行刀技法叫做刀法。

烹調中所使用的刀法簡而言之就是用刀切菜的方法，不同的原材料需要不同的刀法才能快速的完成切菜過程，不同質地，不同形狀所需要的刀法也各不同，所以就會有多種不同的刀法。
常用的刀法有四大類，根據刀刃與砧板或原材料接觸的角度可分為：直刀法，平刀法，斜刀法和混合刀法四類。
直刀法是最常用的刀法，其中又分成跳切，推切，鍘切，滾刀切，拍切，砍，劈（又分跟刀劈），剁（又分雙刀剁），斬等多種技法，每種技法都有不同的運刀要求和要領，只有完全熟悉了其中的要領，才能熟練的使用不同的刀法，這樣才能使刀工事半功倍。除此之外刀法還是一個熟能生巧的技能，就是說菜切多了刀法自然就熟練了。但要想更上一層樓，那就必須按照科學的方法去練習，沒有汗水是絕對練不出好的刀法的，除非你是天才，悟性極高，那又當做別論了。
下一貼就開始從直刀法詳細的講。

作者: 來啊打我啊 時間: 2014-5-12 23:00
我就是傳說中的天才，我很低調，大家都喜歡稱呼我為食神
不過我并不精通刀法，我比較善長劍

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-5-12 23:17

來啊打我啊發表于 2014-5-12 23:00
我就是傳說中的天才，我很低調，大家都喜歡稱呼我為食神
不過我并不精通刀法，我比較善長劍

早看出來了，傳說至尊無上的劍法有上，中，下三套，越往后越厲害，因為你是天才中的天才所以是直接就悟出了最厲害的那一套劍法，從此人間就橫空出現了一位劍中至尊，人中神劍，一劍傲天下的大俠。傳說你到處拯救勞苦大眾于水深火熱之中，人間處處都是你的傳說。其實人們還是有所不知，你的劍法早就達到人劍合一的境界了。

作者: 我喂自己袋鹽 時間: 2014-5-12 23:23
頂烏云；學習了

作者: 清水百合 時間: 2014-5-13 07:30
這也太專業了,

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