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標題: 紙上談烹.刀法篇之混合刀法 [打印本頁]
作者: 烏云藏不住月    時間: 2014-5-18 23:40
標題: 紙上談烹.刀法篇之混合刀法
混合刀法：顧名思義就是結合各種刀法將原料加工成各種不同的花刀刀口。
      混合刀法其實就是將直刀法，平刀法，斜刀法結合起來，把原材料切成美觀的花型，即常說的花刀。嚴格的說混合刀法不應該算是一種刀法，但因為它的特殊性，所以歸為刀法中的一類。在前三種刀法沒有熟練掌握的情況下，是不可能完成混合刀法的。

常用的花刀有：麥穗花刀，蓑衣花刀，魚鰓花刀，珊瑚花刀，菊花花刀，核桃花刀，荔枝花刀，菠蘿花刀，麻花花刀，瓦松花刀，鳳尾花刀，牡丹花刀，雙十字花刀，柳葉花刀，多十字花刀，人字花刀，蘭草花刀，一字花刀............熟練的掌握每一種刀法就能創出無窮盡的花刀來。




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