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標題: 【私房美食秀】臘肉拖面 [打印本頁]

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 21:25
標題: 【私房美食秀】臘肉拖面
【私房美食秀】臘肉拖面
在秀這道美食前、先開篇寫幾句前言
當下80后90后小年青,幸福地生活在改革開放后的物資富俗及科技產品普及的今天.對父母輩遠逝的生活歷程、一片空白.
你們知道父母輩老人、在和你們一樣年紀時,她(他)們逢年過節才能吃到的最香的美食是什么?是豬肥肉,而且是越肥越香.這位老奶奶可以證明在下此言非虛、是實實在在的生活記憶、舌尖上的美味(附圖)
(, 下載次數: 402)
改革開放前的農村,交通閉塞、無任何交通工具,生產力低下,靠天吃飯的自給自足的小農業生產.如下圖的桃花尖山村.距周邊幾個小集鎮:草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.
(, 下載次數: 402)

人們在崎曲陡峻的羊腸山路上肩挑背駝.從村子里走向集鎮、清晨即起、半日尚午才到.由于貧困落后、人們最好的美食就是自養的黑豬娃.好不容易一把草一把谷糠養到過年,除了待客趕情外、余下的鹽奄后掛起風干,肥肉就裝進瓦壇用泥封口、留待第二年栽秧割麥時享用補充勞累體力透支.附一張山區農村臘肉圖一
(, 下載次數: 399)
開篇至此、歸于正題:【私房美食秀】臘肉拖面.

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 21:29
本帖最后由老三屆于 2014-6-19 21:50 編輯

在那物資貧泛年代,臘肉是待客當家菜、隨著物資的充俗,農村城鎮化、人們生話追求健康和高大上.肥臘肉就成了棄物.
本貼中的臘肉拖面、就是農村中會過日子的農婦們獨有的農家菜:
一)取一塊肥臘肉
(, 下載次數: 632)
二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮為宜
(, 下載次數: 618)
三)切成薄片(如剃除肉皮為上品、臘肉皮一冷就嚼不動)
(, 下載次數: 591)
四)拌干面粉吸附滲油以便沾上面糊
(, 下載次數: 622)

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 21:29
本帖最后由老三屆于 2014-6-19 22:30 編輯

老三屆發表于 2014-6-19 21:29

五)用面粉加適量南德粉調成干面糊
(, 下載次數: 600) (, 下載次數: 593)
六)放入臘肉片、滾上面糊、油鍋放小火上煎成焦黃
(, 下載次數: 595)
七)蔥花、蒜片、花椒、辣交入鍋煸香
(, 下載次數: 612) (, 下載次數: 603)
八)放入煎黃的臘肉拖面、翻炒入味裝盤
(, 下載次數: 624)

此菜特色:
1)濃郁的山鄉農家風味
2)去除了臘肉過了六月的哈辣味
3)獨特的臘味與麻辣蔥蒜的一種復合味
4)臘肉拖上面糊后肥而不膩
附注:由于隨意去做、沒當個事、最后應選色相好的碼片裝入瓷盤就OK了

作者: 黑色契約 時間: 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 21:53

黑色契約發表于 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

(, 下載次數: 623)

黑老大請坐沙發

作者: 魅惑魔女 時間: 2014-6-19 22:30
  小時候吃過
  好多年沒見到了
  看到如此肥，只覺得膩得慌

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 22:38

魅惑魔女發表于 2014-6-19 22:30
小時候吃過
好多年沒見到了
看到如此肥，只覺得膩得慌

肥臘肉現今一般人都棄之不食用了、肥膩了.但用此法加工成菜,年輕人嘗嘗幾片
會給人代來一種農村生活的歷史厚重感、令人感懷!

作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 22:40

這臘肉拖面怎么是用煎的？話說一直都以為是用油炸的。

前輩的拖面做的悶好，不過調面糊的缽子該換了。

還有，這臘肉也太肥了點，一咬一包油，我反正是不敢吃的。

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 22:56

黑色契約發表于 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

SOS SOS 呼叫好友,頂帖加分!
得了獎俺請客、鳳凰大酒店兩桌
@素顏yx123 @一老人 @yanglin @老潤 @小貓 @一路偕行 @領導的小三 @呆萌 @清心可以
@～云淡風輕～ @臨溪而漁

作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 23:00

老三屆發表于 2014-6-19 22:56
SOS SOS 呼叫好友,頂帖加分!
得了獎俺請客、鳳凰大酒店兩桌
@素顏yx123 @一老人 @yanglin @老潤 @小 ...

今天最后的15分全加給你了，一定要拿獎哈，鳳凰大酒店，俺掂到腳尖等到的。

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 23:03

素顏yx123 發表于 2014-6-19 22:40
這臘肉拖面怎么是用煎的？話說一直都以為是用油炸的。
前輩的拖面做的悶好，不過調面糊 ...

這缽缽是我刻意尋的道具.凸顯農家風貌、理應加分才對呀小同學.

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 23:15

素顏yx123 發表于 2014-6-19 23:00
今天最后的15分全加給你了，一定要拿獎哈，鳳凰大酒店，俺掂到腳尖等到的。

就是因為肥、才顯俺做菜手法老到、化腐朽為神奇、偏門冷門爭勝!
試看誰人敢用肥肉做菜與俺爭勝得獎?
得獎后.上午請客西游漂流、中餐鳳凰、晚餐大潤發旁邊那叫啥去西餐、然后大潤發三摟K歌、再然后徐縣燒烤
獎金還有多余就讓你打的

作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 23:22

老三屆發表于 2014-6-19 23:15
就是因為肥、才顯俺做菜手法老到、化腐朽為神奇、偏門冷門爭勝!
試看誰人敢用肥肉做菜與俺爭勝 ...

安排的

，奏是不曉得隨州網發幾多獎金你，莫搞的到時候還得自掏腰包奏不劃算了。

作者: 老三屆 時間: 2014-6-19 23:27

素顏yx123 發表于 2014-6-19 23:22
安排的，奏是不曉得隨州網發幾多獎金你，莫搞的到時候還得自掏腰包奏不劃算了。

孫二娘說她山寨那圪答獎金都紋銀五百兩、她不是在忽悠俺老實人?

作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 23:39

老三屆發表于 2014-6-19 23:27
孫二娘說她山寨那圪答獎金都紋銀五百兩、她不是在忽悠俺老實人?

二娘一賣人肉包子的，她的話能信？不過梁山好漢打家劫舍的，肯定是比隨州網有錢撒，趕明兒要是獎金不夠，你奏找二娘借點，再不然奏把她的鹿茸酒拿來待客。

作者: 一老人 時間: 2014-6-20 07:15
大早起來就看見這些，肚子不免就開始叫起來了！家常菜就是香。

作者: yutu 時間: 2014-6-20 07:37
在過去能有點肥臘肉吃也就不錯了。

作者: 良辰美景- 時間: 2014-6-20 08:18
哈哈哈，看著真心可愛，但愿我到了這個年紀也能有如此的心態。分分要怎么加啊？

作者: 清心可以 時間: 2014-6-20 08:29
這種菜我小時候在農村經常吃，那時大人忙，放工后又想吃點肉，就采取這種方法，它的優點就是快！

作者: 來啊打我啊 時間: 2014-6-20 09:43
油不油膩？
一般情況下，石榴為了保條子，肥肉是不敢七的，

作者: 小貓 時間: 2014-6-20 09:53
色澤黃嫩，調料齊全，吃著肯定是酥松有味，油而不膩。

作者: 攜手幸運 時間: 2014-6-20 10:10
老三屆，說句不判笑話的話，小時候家里騷窮，根本就冒的肉噶。。。記憶中，有一年過年，我父親僅僅是5斤韭菜過年的。現在想想，我堅韌的性格就是那時候養成的。。。

作者: 封江游子 時間: 2014-6-20 10:14
給我嘗過以后一定加分！肚子咕咕只叫……

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 12:19

攜手幸運發表于 2014-6-20 10:10
老三屆，說句不判笑話的話，小時候家里騷窮，根本就冒的肉噶。。。記憶中，有一年過年，我父親僅僅是5斤韭 ...

老三屆，說句不判笑話的話，小時候家里騷窮，根本就冒的肉噶。。。記憶中，有一年過年，我父親僅僅是5斤韭菜過年的。現在想想，我堅韌的性格就是那時候養成的。。。

天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，

今日你一定成大器、做大事.可喜可賀!

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 12:30

yutu 發表于 2014-6-20 07:37
在過去能有點肥臘肉吃也就不錯了。

是呵!那幾年時、隨縣城關鎮居民過年、每人發二斤肉票.平時每月每人是一斤肉票.到食品公司去買肉、總乞盼給割肥肉.常見因割給瘦肉而吵架.

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 12:37

良辰美景- 發表于 2014-6-20 08:18
哈哈哈，看著真心可愛，但愿我到了這個年紀也能有如此的心態。分分要怎么加啊？

生活的經歷和時代特色、才造就一個人心態

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 12:41

清心可以發表于 2014-6-20 08:29
這種菜我小時候在農村經常吃，那時大人忙，放工后又想吃點肉，就采取這種方法，它的優點就是快！

你行呵!當小學生娃子時就會做臘肉拖面

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 12:50

小貓發表于 2014-6-20 09:53
色澤黃嫩，調料齊全，吃著肯定是酥松有味，油而不膩。

回帖點評很到位、謝了

作者: 白果樹 時間: 2014-6-20 13:11
臘肉粑粑，肉切薄，不膩人，外面油酥里面香滑臘味。地道的家常菜。

作者: 風箏隨我飛 時間: 2014-6-20 13:23
吃過這菜，開始不知道是什么，吃后才知道是肥肉，但真心——是好吃，樓主作的一定不錯，看調料備的很齊全唄，用心作的菜，一定美味

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 13:27

白果樹發表于 2014-6-20 13:11
臘肉粑粑，肉切薄，不膩人，外面油酥里面香滑臘味。地道的家常菜。

是呵、曾經的農村菜,今日被人們忘記了.

作者: 海藍天 時間: 2014-6-20 13:28
小時侯家里窮沒有肉吃。真心話老三屆的臘肉拖面到現在也沒有吃過！不過我做過涼拌臘肉，吃過的都說好。

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 13:33

風箏隨我飛發表于 2014-6-20 13:23
吃過這菜，開始不知道是什么，吃后才知道是肥肉，但真心——是好吃，樓主作的一定不錯，看調料備的很齊全唄 ...

美味美食不一定就是山珍海味.平常百姓平常食材.民間做法也是風味獨特美食

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 13:36

海藍天發表于 2014-6-20 13:28
小時侯家里窮沒有肉吃。真心話老三屆的臘肉拖面到現在也沒有吃過！不過我做過涼拌臘肉，吃過的都說好。

你的涼拌臘肉也是風味獨到.學習了

作者: 海藍天 時間: 2014-6-20 13:41

老三屆發表于 2014-6-20 13:36
你的涼拌臘肉也是風味獨到.學習了

這幾年做腌的臘肉少了，做得少吃得少，還有點欠臘肉吃。

作者: 老三屆 時間: 2014-6-20 14:40

海藍天發表于 2014-6-20 13:41
這幾年做腌的臘肉少了，做得少吃得少，還有點欠臘肉吃。

生活的多樣化、健康化及購物方便,讓人們的年味淡化了.都奄肉類少了.臘肉作為民俗和特色食品、不管時代怎樣演變、一定不會消失!

作者: 零度丶寂寞 時間: 2014-6-20 17:00
路過，頂個。表示不喜歡肥肉

作者: 流氓來了 時間: 2014-6-20 19:31
能不能拿點上檔次的東西出來

作者: 老潤 時間: 2014-6-20 19:32
哎呀，口水滴到袖子上了

作者: 喧囂與我無關 時間: 2014-6-20 21:36
肉粑粑？？還是94年到何店一個同學那兒吃過，那是第一次吃也是最后一次吃，至今很懷念那個香味

作者: 朱立早 時間: 2014-6-20 23:44
味道騷好，小時候一年能吃上幾次

作者: 我喂自己袋鹽 時間: 2014-6-21 09:41
小時候我姑媽喜歡這樣做這個，每年暑假都能噶好多，現在好些年都沒有噶過了；回味

作者: 仲秋月 時間: 2014-6-21 14:46
臘肉粑粑，相信隨州人都吃過。

作者: leo315 時間: 2014-6-21 16:21
小時候吃過，當時覺得很美味啊

作者: 海藍天 時間: 2014-6-22 09:51

老三屆發表于 2014-6-20 14:40
生活的多樣化、健康化及購物方便,讓人們的年味淡化了.都奄肉類少了.臘肉作為民俗和特色食品、不 ...

不會消失！必竟臘味有獨特的風味，很多人愛吃。

作者: 小永遠 時間: 2014-6-23 11:34
(, 下載次數: 158)

恭喜！您的帖子被推送到首頁了！

作者: 老三屆 時間: 2014-6-23 13:05

小永遠發表于 2014-6-23 11:34
恭喜！您的帖子被推送到首頁了！

(, 下載次數: 128)

作者: 優美娘娘駕到 時間: 2014-6-25 14:37
會不會太油膩？

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