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標題: 不可與豆類同食豬肉4大禁忌吃錯或患病 [打印本頁]

作者: 朱立早 時間: 2014-7-25 18:35
標題: 不可與豆類同食豬肉4大禁忌吃錯或患病
豬肉是人們飯桌上必不可少的食物，營養豐富又美味。但是吃豬肉也有需要注意的事項。你知道豬肉有哪些飲食禁忌嗎？今天幫大家總結了不宜和豬肉搭配吃的食物，讓我們一起來了解一下吧。

　　牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。　　這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
　　多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
　　羊肝
　　中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
　　這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。
　　羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
　　大豆
　　從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
　　它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;
　　還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
　　故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
　　香菜
　　芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
　古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

　　豬肉的營養價值
　　一、營養分析
　　1、蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要。
　　因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋白質。
　　豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。
　　比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。
　　例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。
　　而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。
　　但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

　　2、脂類
　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。
這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高。
　　一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。
雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分。
　　所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

　　3、碳水化合物
　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
　　豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
　　豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。
　　肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　二、食療保健作用
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
　　總結：通過上文的介紹，你知道哪些食物不宜和豬肉搭配吃了嗎？大家對于豬肉的飲食禁忌是不是又有了進一步的了解了呢？大家在吃豬肉的時候，一定要注意這些禁忌，健康飲食。

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