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標題: 青啤：互聯網思維醞佳釀（中國品牌中國故事） [打印本頁]

作者: 隨州青島啤酒 時間: 2015-5-6 08:51
標題: 青啤：互聯網思維醞佳釀（中國品牌中國故事）

《人民日報》（ 2015年04月27日 02 版）

　　“好人做好酒”，這是青啤人的世訓； “好啤酒不是靠檢驗出來的”，這是青啤人的口頭禪。一句普通的話，道出青啤百年輝煌史。

　　喝的是一種“文化”

各國啤酒市場幾乎被本國啤酒高度壟斷，要想打進主流市場并非易事。青島啤酒走出去60余年，如今在全球市場越來越展現出中國品牌的影響力。

英國利物浦市有一家主營青島啤酒的運動酒吧，裝修隨處可見“中國風”：墻體用算盤做景襯，龍的標志滿眼皆是，吧臺上方巨大的英文字母“TSINGTAO”奪人眼球。這里還經常舉行主題為“龍的傳人”的乒乓球趣味比賽，勝者不僅可以免費喝青島啤酒，還可將乒乓球桌搬回家，這讓很多年輕人覺得很有趣。

酒吧老板本說，過去只是和朋友一起喝過青島啤酒，覺得口味特別，自己喜歡，就想拿來試試。盡管與當地啤酒相比青島啤酒的售價高出40%，但選擇青島啤酒的英國朋友還真不少。因為喜歡青島啤酒，他對中國文化也產生了濃厚興趣。他說，中國文化總是給他源源不斷的奇思妙想，很多客人也會在酒吧拍照后傳到社交網站。

　　近年來，英國啤酒市場呈下滑趨勢，而來自中國的青島啤酒依然保持10%的增長。這種不依托“價格戰”，而是依靠“產品特色、高品質及品牌影響力”換取的市場增長，為中國食品在海外樹立了可信賴的高品質形象。青島啤酒經銷商詹姆斯·懷特透露，英國約有2000個來自世界各地的啤酒品牌，其中進口啤酒42%的增長是由青島啤酒貢獻的。

　　不止英國，在韓國也誕生了一個青啤愛好者組成的社會團體“青島啤酒協會”；美國好萊塢大片《木乃伊3》《速度與激情6》等，在沒有商業植入的情況下，不約而同地選擇青島啤酒作為中國品牌的代表。

　　釀的是一種“品質”

　　從1906年德國慕尼黑博覽會上獲得金獎起，青啤獲得的各種獎項不斷。

　　80后女博士、青島啤酒釀酒師陳璐正在德國進修啤酒釀造：“到德國后，我深深體會到德國人對啤酒品質的嚴格要求，而青島啤酒能在德國市場占有一席之地，也說明了德國消費者對我們品質的認可。”

青島啤酒總釀酒師樊偉回憶說，剛入廠時，師傅叫徒弟把發酵池刷幾遍，那就要刷幾遍，沒人會偷懶。“好人釀好酒”的質量文化在此代代傳承。再比如，青啤至今采取的都是超長低溫發酵法，以保持產品的清香與口味，決不為了提高產量而縮短發酵期。

　　“人品”與“酒品”的融合，形成了青啤的獨特工藝技術、獨特的百年純種青啤酵母和獨特的青島啤酒配方。“最長低溫發酵工藝”遵從釀造啤酒的自然法則，給“啤酒之魂”酵母充足的時間，讓它充分生長、自然繁衍。正是這種“慢”的堅持，讓每一瓶青島啤酒的背后，蘊含著外人無法想象的精雕細琢。

釀酒用的大米必須是脫殼3天之內的新鮮米；生產現場釀造水每隔兩小時就得品嘗一次；輸送酒的管道用啤酒“刷”干凈；甚至連刷瓶水、瓶蓋中墊片的“煮沸水”都要全過程用“嘴”把關；生產所用的壓縮空氣也要進行細菌檢測……早在上世紀60年代，由青啤編寫的《青島啤酒操作法》就被當作操作規范在全國啤酒行業中推廣。在青啤的生產線上，一瓶啤酒從原料變成成品，要經過1800多個質量控制點。

　　保持傳統釀造工藝的同時，青啤沒有固步自封。《啤酒風味物質圖譜技術》把一杯啤酒“數字化”，用數字指導生產，使得青啤培養釀酒師的時間大大縮短，生產效率大幅提升；針對啤酒生產效率瓶頸，青啤自主創新開發應用了新的高效低耗釀造工藝，成為青島啤酒自主知識產權的核心內容之一。

　　鮮的是一種“驚喜”

　　“互聯網+”的啤酒怎么釀？

2014年，“只有釀酒師才能喝到”的青島原漿啤酒，在啤酒生產工業化100多年后，通過信息化與傳統技術的融合，走上了尋常百姓的餐桌。

青島原漿是未經過濾處理直接從發酵罐中分裝的生啤酒原液，把啤酒發酵中生成的營養物質和風味完全保留了下來，口味更新鮮、口感更醇厚、香氣更濃郁。但是它只有5天的保質期，還必須低溫保存。互聯網時代，青啤和電商聯手讓這種原漿啤酒復活，消費者網上下單，24小時內就能喝到剛剛下線的原漿啤酒。

青島啤酒不滿足于僅僅把線下的啤酒搬到網上，而是把互聯網當成創新工場，生產真正的“互聯網啤酒”，即符合互聯網規律的訂制產品，讓消費者感到“驚喜”的產品。

為此，在青啤內部，采取了傳統“紅軍”加小微“藍軍”，左右手“互搏”進攻的嘗試。青島啤酒在公司內部創造了一個“競爭者”，即建立一支與“紅軍”相競爭的“藍軍”。2014年七夕，啤酒行業首款水蜜桃風味果味啤酒——“炫奇”粉嫩登場，深受女性消費者的熱捧，就是“藍軍”在小眾產品上實現的精彩突圍。

　　“紅軍”擁有多年積累形成的傳統優勢：主流的產品、正式的渠道、終端和客戶，而小微“藍軍”，則是具有“敏銳感、靈活度和專業性”的小型精英部隊，專門研發新的產品品類、尋找新的市場空間、探索新的商業模式，從小處入手，從大膽的突發奇想開始發力。“大而全”和 “小而美”的兩支隊伍互補發展，更好地在組織內激發創新活力，使企業在自我顛覆中生生不息。

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