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標題: 《隨州特色》 豆渣粑 [打印本頁]
作者: .幅射.    時間: 2015-12-12 10:34
標題: 《隨州特色》 豆渣粑
具有濃郁鄉土特色的豆渣巴，是農耕時代人們的日常菜肴。在做豆腐過程中的下腳料，經加工轉化為日常食品，化腐朽為神奇。
黃豆泡發后磨碎，壓榨豆汁后余下的豆渣，經在大鍋里加柴草炒熟后，用木碗成型，放置于有特殊霉菌的稻草上，自然發酵一層白霉后即可食用。
豆渣巴有一種特殊的豆類焦香復合一種酵母菌味，于用韭菜或芹菜配料，就清淡田靜。于置于大肉類湯里，就醇厚香濃。。。。
作者: .幅射.    時間: 2015-12-12 10:40
當下豆渣巴做上也變異了，省去鐵鍋翻炒改用水蒸熟。少了焦香味。
價錢也變異了，原不值錢的東東，一分錢一塊即一元人民幣100塊豆渣巴漲到一元人民幣3塊。。。。。
作者: .幅射.    時間: 2015-12-12 10:45
在鍋里炒豆渣，火候很關鍵，火急了易糊焦有糊味，溫火慢炒出豆香味。。。。
作者: 封江游子    時間: 2015-12-12 10:50
樓主什么時候請我們吃豆渣粑。
作者: 路邊草    時間: 2015-12-12 11:01
下火鍋好吃
作者: .幅射.    時間: 2015-12-12 11:03
封江游子 發表于 2015-12-12 10:50
樓主什么時候請我們吃豆渣粑。
等我塆子里殺年豬時接你喝血花湯。
正腰窩里下塊肉，紅燒后下豆渣巴煮個小火鍋。
作者: .幅射.    時間: 2015-12-12 11:06
封江游子 發表于 2015-12-12 10:50
樓主什么時候請我們吃豆渣粑。
霉豆渣巴一定要環境潔凈，如有黃曲霉滋生就要變成苦味了
作者: .幅射.    時間: 2015-12-12 11:16
路邊草 發表于 2015-12-12 11:01
下火鍋好吃
你在廣州肯定吃不到豆渣巴
作者: 二個一    時間: 2015-12-12 14:41
炒豆渣粑里面放點小青菜，那那感覺還是不錯滴咯！
作者: .幅射.    時間: 2015-12-13 09:08
二個一 發表于 2015-12-12 14:41
炒豆渣粑里面放點小青菜，那那感覺還是不錯滴咯！
豆渣巴吃大油，沒豬油味就差點
作者: ~zone、飯飯    時間: 2015-12-13 09:17







豆渣巴悶吸油~

得用大油炒~
作者: 奇了怪了    時間: 2015-12-13 10:27




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