隨州特色年味美食攻略
楚天快報訊 本報記者黃賽
新春佳節(jié)即將來臨，家家戶戶都忙著為自家采購各色年貨。俗話說“民以食為天”，無論什么時候，食品都是年節(jié)時期的主打消費品。在食品安全問題頻出的今天，如何正確選購食品，真正地將健康送給家人、朋友？團圓飯應(yīng)該吃什么佳肴？這些美食菜譜寓意是什么?記者為你支招。
隨州三鮮
每個人的故鄉(xiāng)，都有一道屬于自己舌尖上的家鄉(xiāng)菜。而對隨州伢而言，哪個沒吃過媽媽親手炸的三鮮？在每個隨州人的團圓宴上，三鮮總會成為隨州市民餐桌上不可或缺的一道美食。
三鮮制作頗費周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆?jié){剩下的那層薄膜。其次是餡，要選鮮肉，細細地切成臊子，越細越好。鮮肉里會混雜隨州青菜，這種青菜介于大白菜和上海青之間，味道發(fā)苦，伴以姜末、辣椒等物。用大塊豆皮包裹后，以滾油炸之，炸得不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黃，而內(nèi)部三鮮的餡剛熟為妙。
香菇
香菇是世界食用菌的佼佼者，被人們視為山珍。在隨州人的團圓宴上，怎可沒有香菇的身影？
香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽，可作湯、扣肉、燒菜，被營養(yǎng)學家冠以“菌星”、“菇中之王”、“素菜之星”、“營養(yǎng)之寶庫”的稱號。
據(jù)史料記載，香菇在宋代就已經(jīng)是皇家特享的佳肴，而隨州香菇尤以花菇質(zhì)佳，其菌柄短壯，肉質(zhì)肥厚，花紋明顯，美觀勻稱，香味濃郁。隨州香菇營養(yǎng)價值甚高，人體所需的八種氨基酸，香菇中就占有七種，是延年益壽的保健食品。
泡泡青
“隨州泡泡青”是隨州最具特色蔬菜品種之一，具有葉色濃綠、葉片肥厚、柔軟滑嫩、清爽可口、營養(yǎng)豐富等特點，有非常獨特的風味。2014年，“隨州泡泡青”成功躋身國家地理標志產(chǎn)品行列。隨州人是吃著泡泡青長大的。
在隨州的飲食文化里，泡泡青可算得上是大眾私房菜，上得廳堂，下得廚房。或炒或煮，絲絲入味；或葷或素，樣樣可口；單獨成菜，清甜油綠；混料合做，相得益彰。尤其是除夕團年之際，一盤油綠清炒的泡泡青必上宴席，全家舉筷，第一口同吃泡泡青，寓意來年全家四季身體清潔、健康平安。
麻酥餅
上世紀80、90年代，在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（或稱喜餅）是不可或缺的美食。而在每年的團圓宴上，麻酥餅也是必不可缺的一道小吃。
新春佳節(jié)即將來臨，家家戶戶都忙著為自家采購各色年貨。俗話說“民以食為天”，無論什么時候，食品都是年節(jié)時期的主打消費品。在食品安全問題頻出的今天，如何正確選購食品，真正地將健康送給家人、朋友？團圓飯應(yīng)該吃什么佳肴？這些美食菜譜寓意是什么?記者為你支招。
隨州三鮮
每個人的故鄉(xiāng)，都有一道屬于自己舌尖上的家鄉(xiāng)菜。而對隨州伢而言，哪個沒吃過媽媽親手炸的三鮮？在每個隨州人的團圓宴上，三鮮總會成為隨州市民餐桌上不可或缺的一道美食。
三鮮制作頗費周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆?jié){剩下的那層薄膜。其次是餡，要選鮮肉，細細地切成臊子，越細越好。鮮肉里會混雜隨州青菜，這種青菜介于大白菜和上海青之間，味道發(fā)苦，伴以姜末、辣椒等物。用大塊豆皮包裹后，以滾油炸之，炸得不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黃，而內(nèi)部三鮮的餡剛熟為妙。
香菇
香菇是世界食用菌的佼佼者，被人們視為山珍。在隨州人的團圓宴上，怎可沒有香菇的身影？
香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽，可作湯、扣肉、燒菜，被營養(yǎng)學家冠以“菌星”、“菇中之王”、“素菜之星”、“營養(yǎng)之寶庫”的稱號。
據(jù)史料記載，香菇在宋代就已經(jīng)是皇家特享的佳肴，而隨州香菇尤以花菇質(zhì)佳，其菌柄短壯，肉質(zhì)肥厚，花紋明顯，美觀勻稱，香味濃郁。隨州香菇營養(yǎng)價值甚高，人體所需的八種氨基酸，香菇中就占有七種，是延年益壽的保健食品。
泡泡青
“隨州泡泡青”是隨州最具特色蔬菜品種之一，具有葉色濃綠、葉片肥厚、柔軟滑嫩、清爽可口、營養(yǎng)豐富等特點，有非常獨特的風味。2014年，“隨州泡泡青”成功躋身國家地理標志產(chǎn)品行列。隨州人是吃著泡泡青長大的。
在隨州的飲食文化里，泡泡青可算得上是大眾私房菜，上得廳堂，下得廚房。或炒或煮，絲絲入味；或葷或素，樣樣可口；單獨成菜，清甜油綠；混料合做，相得益彰。尤其是除夕團年之際，一盤油綠清炒的泡泡青必上宴席，全家舉筷，第一口同吃泡泡青，寓意來年全家四季身體清潔、健康平安。
麻酥餅
上世紀80、90年代，在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（或稱喜餅）是不可或缺的美食。而在每年的團圓宴上，麻酥餅也是必不可缺的一道小吃。
在隨州聚玉街西端一個不起眼的小角落里，坐落著隨州有名的老字號——賀東麻酥餅店。與一般市面上多以面粉配制的餅食不同，賀東麻酥餅用核桃仁、芝麻仁、紅棗、蓮子、綿白糖、蜂蜜等純天然材料，經(jīng)數(shù)代人傳承并不斷革新的工藝巧制而成。聚玉街上的麻酥餅店一度有上十家，但只要一提及賀家麻酥餅，吃過的人無不豎起大拇指。
此文摘自楚天都市報
2016春節(jié)消費指南·美食篇 2016.1.29 星期五
http://ctdsbxy.cnhubei.com/html/ctdsbxy/20160129/ctdsbxy2836599.html
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