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標題: 秋季貼膘之特別好吃的脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 貓樣小魔女 時間: 2016-10-14 17:52
標題: 秋季貼膘之特別好吃的脆皮泡芙
真的超級好吃，可以這樣說嗎？哈哈。吃過這款泡芙后再也不會想去超市買包裝品了。

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配料：
酥皮部分：
黃油40克、糖粉20克、低筋面粉50克。
泡芙部分：
牛奶85克、黃油35克、細砂糖1克、低筋面粉60克、雞蛋1.5-2個（根據雞蛋大小不一樣）

操作過程：
1、酥皮部分黃油軟化。

2、混合糖粉。

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3、黃油和糖粉攪拌均勻，篩入低筋面粉，用刮刀由下向上翻拌，直到攪拌沒有粉即可。

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4、用保鮮袋整形成圓柱狀。根據自己要做的泡芙大小來制作。我做的大概是直徑5厘米大小的。

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5、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

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6、開始制作泡芙皮部分，這個時候可以開始預熱烤箱啦。（180°C，上下火預熱）。牛奶、黃油、細砂糖混合。

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7、加熱至沸騰后關火，加入過篩后的低筋面粉，快速攪拌至無顆粒。

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8、先加入一個雞蛋，快速攪拌均勻，（我用電動打蛋器最低檔攪拌，也可以手動攪拌）

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9、觀察面糊狀態，如果面糊用手動打蛋器提起成倒三角了就可以了。如果太干就要再加點雞蛋。最后攪拌至面糊光澤柔順即可。

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10、將面糊裝入裱花袋，我用了中號圓孔裱花嘴。

11、在烤盤上墊油布或油紙，垂直向上提的擠面糊。下飽滿上細的形狀。

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12、酥皮冷藏后切片。如果太硬了就需要再回溫下。

13、在擠好的泡芙上蓋酥皮。

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14、把烤盤放入已經預熱好的烤箱內，180°C，烘烤大概25分鐘。最后的時候注意觀察上色情況，不要烤過頭了。

15、出爐后就吃了一個，特別酥、脆。很好吃。

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16、還可以在泡芙內擠上自制的卡達士醬，吃起來更美味。

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小貼士：這個配方量可以做5厘米大小的泡芙16個。泡芙第二天后表皮會變軟，如果想要酥脆，可以烤箱180°C開5分鐘后關掉，把泡芙放進烤箱內10-15分鐘，又很酥脆了。

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值得一試哦。

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