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標題: 【當代名人】從隨州走出的“軍中廚王” [打印本頁]

作者: 隨天隨地 時間: 2016-12-19 15:16
標題: 【當代名人】從隨州走出的“軍中廚王”
王海東，軍事經濟學院軍需系副教授，中國烹飪大師、國家高級技能大師、全軍營養專家，被民政部和原總政治部聯合表彰為“全國軍地兩用人才先進個人”。他研發的菜品“清湯游龍”“國宴鮰魚獅子頭”“七彩桔瓣汆”被評為“中華名菜”。

基層部隊有句俗話：“一個炊事班好比半個指導員”，部隊官兵的伙食保障，直接關乎戰斗力，把好部隊官兵“舌尖上的味道”，對贏得“刀尖上的勝利”尤為重要。

王海東傾注于部隊伙食研究，用兩年時間研發出一套“大鍋菜教科書”，將最難炒的大鍋菜“標準化”，讓流程、配料、用量有章可循，受到原總后勤部表彰，并在全軍推廣，被稱作“軍菜王”。

11月底舉行的首屆亞洲名廚大會中，王海東被授予“亞洲十大名廚”的稱號，成為湖北省唯一一位來自軍營的亞洲名廚。

作者: 隨天隨地 時間: 2016-12-19 15:18
從偵察兵到亞洲名廚

王海東是隨州人，18歲應征入伍，成為原蘭州軍區的一名偵察兵。

“當時訓練很艱苦，尤其野外生存，吃飽肚子很難，我就抓野雞、野兔做給戰友們吃。”王海東回憶，戰友們一直惦記他做的菜，炊事班老班長退伍后，經大家一致推薦，他從偵察班長轉入后勤保障，成了伙頭軍。

雖然內心不情愿，但王海東深知“軍隊靠胃行軍”，便一頭扎進三尺灶臺，潛心研究。他利用節假日四處走訪請教，購買各類烹飪書籍，深鉆細研。經過多年努力，他在首屆全軍烹飪大師認定賽上一舉摘得金牌，成為全軍最年輕的特一級廚師。從此，“軍菜王”的美稱不脛而走。

作為土生土長的湖北人，王海東最擅長做魚，尤其是長江鮰魚。上月29日，由中國飯店協會主辦的首屆亞洲名廚大會中，他做出一道鮰魚湯，取名“清湯游龍”，就是用鮰魚茸裱成龍的形狀，配上藍色透明器皿，轉盤轉動時“龍”就靈動起來，這一創意贏得與會各國評審團一致好評，他也由此躋身“亞洲十大名廚”。

作者: 隨天隨地 時間: 2016-12-19 15:21
調好戰士味蕾，吃出戰斗力

在鉆研烹飪技藝的同時，王海東總忘不了基層官兵的伙食。如何讓戰士們由傳統意義上“吃飽吃好”向“吃出營養、吃出健康、吃出戰斗力”轉變，是他多年來一直思索的課題。“大鍋菜難炒，做到味道好是一門技術活。”作為軍事經濟學院全軍廚師培訓中心示范專家，王海東肩負著為駐海島、高原、邊防、武警等部隊培養等級廚師的重任。為了更精確傳道解惑，他探索出一套理論與實際相結合的情景模擬教學方法，“讓用法配料有章可循，精準到克數、厘米。”他將部隊常做的1000道菜以步驟分解、圖文并茂形式，出版了一套《部隊大鍋菜》書籍和視頻，在全軍受到廣泛好評和推廣。

30年來，他培養的上萬名等級廚師，遍布全軍各部隊。在2016中俄聯合軍演上，他擔任烹飪比武項目中方總教練，帶領戰士經過三個月高強度訓練，獲得四項第一的優良成績，為祖國和人民贏得了榮譽。“火箭軍戰士要多吃防輻射、祛濕食物，海軍戰士要多吃菌類。”王海東話語樸實，心愿也很簡單，“讓戰士們吃好，吃出戰斗力，做好全軍‘紅管家’，三尺灶臺也可以是圓夢舞臺。”

作者: 隨天隨地 時間: 2016-12-19 15:25
家常菜“軍宴”驚艷中南海

每年春節前后，國防部都會舉辦新春團拜會，邀請各國駐華武官及其夫人參加。在軍中以廚藝精湛名聲大噪的王海東，多次受邀到八一大樓，參與宴會菜品制作。

駐華武官來自世界各國，如何兼顧各方飲食習慣，還要做出特色有新意？王海東接到任務后，苦苦思索。最終，他決定選用最熟悉的湖北特色食材，將湖北家常菜端上國宴餐桌。“自帶食材進京，鮰魚一定要鮮活，霜打過的隨州泡泡青，當季的洪山菜薹和蓮藕。”王海東介紹，為兼顧穆斯林國家飲食習慣，排骨藕湯被改良換成黑山羊燉藕湯。此外，國宴講究養生、營養、健康，“菜薹炒臘肉，臘肉不能放多，放三片既保證口味，也不油膩；隨州泡泡青用豆油皮扎起來用西式煎法，中西合璧，深受駐華武官和外使的歡迎。”

令他頗為得意的是，他創新的國宴菜——蟹粉鮰魚獅子頭，用魚肉“解刀成的茸丁”取代傳統的豬肉，更健康，口感也更鮮美。這道菜經他改良后，多次走進中南海、人民大會堂、軍委八一大樓等國宴餐桌，至今仍在沿用。

作者: topten 時間: 2016-12-19 17:14
戲子將軍，廚子將軍，利害啊，吊愚島靠你們啦

作者: 隨天隨地 時間: 2016-12-20 21:47

topten 發表于 2016-12-19 17:14
戲子將軍，廚子將軍，利害啊，吊愚島靠你們啦

炊事班的不算兵嗎？

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