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這道菜,撐起了大半個中國人的年夜飯餐桌!想知道怎么做?

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樓主
發表于 2019-1-10 15:40 來自手機 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
忍不住做個炸物解饞的時候,邊做邊安慰自己:冰凍三尺非一日之寒,一身肥膘非一餐所屯。炸物有著香、脆、酥的外衣,而里子或嫩滑或綿軟或多汁可口。一口咬下去,復合式口感終于在嘴巴里爆破了一直以來被少鹽無油壓抑著的清淡。
|  炸藕盒  |

用料
主料:藕1節;肉餡瘦肉餡120克;淀粉10克;醬油10毫升;蔥半根;姜2片
輔料:自發粉100克;水100克;雞蛋2個;鹽3克
做法
1.面糊的調制很關鍵,外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調成稠一點的面糊,再打入2個雞蛋,加一點點鹽,攪拌均勻后,放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。

2.調肉餡也非常關鍵:要瘦肉餡,這樣油炸出的東西不會太油膩。加入姜末,白糖、料酒進肉餡里,用筷子順著一個方向攪拌一會兒,加入生抽攪到細膩狀。放入蔥花,將香油滴在蔥花上,攪拌均勻,這樣拌出的肉餡非常香!再放一點淀粉,攪拌均勻。淀粉吸收水分,又能使水分保持在餡兒里,保證餡兒軟糯不出水,而且更容易抱團。

3.藕洗凈、去皮,切成片,一片片的薄片

4.一個藕片抹肉餡,另一個藕片對壓,使肉餡能填充到藕片的洞洞里,可以更好的固定兩片藕。我家一直都是采用兩片完全切開的藕,中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多,油炸后成型漂亮。

5.用夾好肉餡的藕盒在面粉里滾一下

6.鍋熱后放入油,油熱后將藕盒在面糊里蘸一下,放到油里炸。喜歡吃酥皮多的就裹面糊,可以裹得厚一些。

7.油溫不宜過高,因為里面有肉餡,油溫太高的話,里面的肉餡還沒有完全熟呢,外皮已經糊了。小火慢炸至表皮金黃后煎出,就可以開吃啦。


來自隨州網APP
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沙發
發表于 2019-1-10 16:15 | 只看該作者
最愛吃藕餅!

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板凳
發表于 2019-1-10 16:59 | 只看該作者
超級愛吃藕夾

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4
發表于 2019-1-11 12:22 來自手機 | 只看該作者
非常愛吃藕夾

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5
發表于 2019-1-11 19:33 來自手機 | 只看該作者
這玩意做出來味道的確不錯。只是老年人牙齒不好吃起來費勁。

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6
發表于 2019-1-13 11:56 來自手機 | 只看該作者
這個百吃不厭

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