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學會這道菜,過年宴客露一手,好吃好看好兆頭

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樓主
發表于 2019-1-11 10:34 來自手機 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
這道菜叫孔雀開屏魚,魚肉在蒸盤中攤開,加上紅青辣椒的色彩點綴,猶如孔雀開屏一般,因此而得名。孔雀開屏,寓意花開富貴,過年宴客時,端上這一道菜,好不好吃且不說,就是看樣子都能讓人心情愉悅。趕緊把這道菜的做法收入囊中吧。

一斤左右的鱸魚,切斷魚頭,掏掉內臟后洗凈,在魚的兩面抹上少許鹽。如圖所示,用刀順魚背下刀,切成連續的一厘米寬的片(必須切斷魚骨),但魚腹部分不要切斷,一直切到魚尾。你可能需要一把鋒利的刀,彌補刀工上的不足。

稍微整理切好的魚塊,把魚尾切斷,把切好的魚擺成扇形,。

將蔥絲、姜絲墊在盤內,把扇形的魚擺在盤中,將魚頭圍在中,魚尾會影響對稱,因此將魚尾塞到魚頭下面。

蒸鍋倒上水,燒開,將切好的魚,入鍋大火蒸五分鐘。蒸魚的同時,開火燒熱炒鍋,下一匙油,待油熱時,下蔥、姜、紅青椒末,倒少許生抽、一勺蠔油,加入少許水、胡椒粉,燒開即可關火,將調好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚表面,用紅青辣椒稍微點綴魚肉即可。


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沙發
發表于 2019-1-11 11:16 | 只看該作者
有創意!

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板凳
發表于 2019-1-11 13:20 來自手機 | 只看該作者
好看

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4
發表于 2019-1-11 13:34 來自手機 | 只看該作者
你確定5分鐘能蒸熟?

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5
發表于 2019-1-11 15:27 來自手機 | 只看該作者
啊啦啦 發表于 2019-1-11 13:34
你確定5分鐘能蒸熟?

大火5分鐘,加佐料悶3分鐘合適,時間再長就老了不好吃,時間短了不熟

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6
發表于 2019-1-11 17:58 來自手機 | 只看該作者
好看不好吃,清蒸不適合隨州人的口味

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7
發表于 2019-1-11 19:10 來自手機 | 只看該作者
有創意

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8
發表于 2019-1-11 19:14 來自手機 | 只看該作者
吃習慣了一樣,我就喜歡清蒸魚

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9
發表于 2019-1-12 08:04 來自手機 | 只看該作者
這叫孔雀魚,是高檔菜譜里面的一道菜

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10
發表于 2019-1-12 08:11 來自手機 | 只看該作者
值得去做

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11
發表于 2019-1-12 08:11 來自手機 | 只看該作者
值得去做

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12
發表于 2019-1-12 08:49 來自手機 | 只看該作者
孔雀開屏,我早就做過了

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