恩施吃貨大比拼之一手工豆皮

花之玨呢

                 恩施手工豆皮

        去恩施最大的收獲就是品嘗了好多特色小吃，并記錄了部分小吃的制作過程，想與各位“吃貨”分享一下。恩施手工豆皮是鄂西南地區一種傳統小吃，一日三餐都有豆皮的身影。豆皮制作的主要原料是米和綠豆

1      將米和綠豆用開水浸泡5—10分鐘 將浸泡后的米和綠豆用石磨磨成糊狀。

2      用柴火將鍋燒熱，用肥肉皮在鍋內擦一遍。

   

3   用特制的漏斗裝上磨好的糊狀物(以能夠自然流動為宜)，讓其成絲狀不斷下溢到燒熱的鍋里。操作者不斷旋轉漏斗將豆皮烙成蜘蛛網狀，一分鐘左右即熟起鍋。

4 .將成品晾曬在通風處。

   5      制成的豆皮可煮可炒，通常佐以雞、鴨、魚、肉、菜等，口感綿軟滑爽，回味無窮。

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這是個技術活，一般人搞不來呀……

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