隨州春卷

大傷情

春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點心之一。可見其名氣之大。

據傳在東晉時代就有了春卷，當時稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”

宋朝時候，春盤、五辛盤演變為春餅。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節期間吃炸春卷，是我國大部分地區的飲食習俗。

春卷的制作方法簡單，半面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，兩頭以面糊粘住，以浮油煎，外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，但也有用雞蛋皮、豆腐皮者。在北方餡多用韭菜、豆芽、肉絲，在江南多用白菜、肉絲、蝦絲、芹菜、豆沙等。

大傷情

2590108252 發表于 2014-2-28 11:53
天津春卷？隨洲春卷家家戶戶會做，以地萊和豆皮為主要原料。

嗯  我們家每年也包餅子（豆皮和菜餡兒），這個卷子我平時吃過好多次，我奏發過來了，不知道是哪里傳過來的

大傷情

冠科銘 發表于 2014-2-28 14:40
看起來蠻有食欲，不過~~貌似不是隨州的

估計不是地道隨州菜吧，我吃過好多次

大傷情

喧囂與我無關 發表于 2014-2-24 20:52
你確定這是隨州春卷？？這是南方地區的做法，隨州春卷就是豆油皮包菜餡的那種

豆皮包餡的是餅子吧。。我家過年的時候都吃過這樣的耶。餅子是必吃的。。

冠科銘

看起來蠻有食欲，不過~~貌似不是隨州的

2590108252

天津春卷？隨洲春卷家家戶戶會做，以地萊和豆皮為主要原料。

喧囂與我無關

你確定這是隨州春卷？？這是南方地區的做法，隨州春卷就是豆油皮包菜餡的那種