紙上談烹.之刀法篇

烏云藏不住月

刀法定義：根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，在加工原材料時(shí)所使用的各種不同的行刀技法叫做刀法。

    烹調(diào)中所使用的刀法簡而言之就是用刀切菜的方法，不同的原材料需要不同的刀法才能快速的完成切菜過程，不同質(zhì)地，不同形狀所需要的刀法也各不同，所以就會(huì)有多種不同的刀法。
    常用的刀法有四大類，根據(jù)刀刃與砧板或原材料接觸的角度可分為：直刀法，平刀法，斜刀法和混合刀法四類。
直刀法是最常用的刀法，其中又分成跳切，推切，鍘切，滾刀切，拍切，砍，劈（又分跟刀劈），剁（又分雙刀剁），斬等多種技法，每種技法都有不同的運(yùn)刀要求和要領(lǐng)，只有完全熟悉了其中的要領(lǐng)，才能熟練的使用不同的刀法，這樣才能使刀工事半功倍。除此之外刀法還是一個(gè)熟能生巧的技能，就是說菜切多了刀法自然就熟練了。但要想更上一層樓，那就必須按照科學(xué)的方法去練習(xí)，沒有汗水是絕對(duì)練不出好的刀法的，除非你是天才，悟性極高，那又當(dāng)做別論了。
    下一貼就開始從直刀法詳細(xì)的講。

清水百合

這也太專業(yè)了,

我喂自己袋鹽

頂烏云；學(xué)習(xí)了

烏云藏不住月

來啊打我啊 發(fā)表于 2014-5-12 23:00
我就是傳說中的天才，我很低調(diào)，大家都喜歡稱呼我為食神
不過我并不精通刀法，我比較善長劍

早看出來了，傳說至尊無上的劍法有上，中，下三套，越往后越厲害，因?yàn)槟闶翘觳胖械奶觳潘�以是直接就悟出了最厲害的那一套劍法，從此人間就橫空出現(xiàn)了一位劍中至尊，人中神劍，一劍傲天下的大俠。傳說你到處拯救勞苦大眾于水深火熱之中，人間處處都是你的傳說。其實(shí)人們還是有所不知，你的劍法早就達(dá)到人劍合一的境界了。

來啊打我啊

我就是傳說中的天才，我很低調(diào)，大家都喜歡稱呼我為食神
不過我并不精通刀法，我比較善長劍