【私房美食秀】臘肉拖面

老三屆

【私房美食秀】臘肉拖面
在秀這道美食前、先開篇寫幾句前言
當下80后90后小年青,幸福地生活在改革開放后的物資富俗及科技產品普及的今天.對父母輩遠逝的生活歷程、一片空白.
你們知道父母輩老人、在和你們一樣年紀時,她(他)們逢年過節才能吃到的最香的美食是什么?是豬肥肉,而且是越肥越香.這位老奶奶可以證明在下此言非虛、是實實在在的生活記憶、舌尖上的美味(附圖)

改革開放前的農村,交通閉塞、無任何交通工具,生產力低下,靠天吃飯的自給自足的小農業生產.如下圖的桃花尖山村.距周邊幾個小集鎮:草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.


人們在崎曲陡峻的羊腸山路上肩挑背駝.從村子里走向集鎮、清晨即起、半日尚午才到.由于貧困落后、人們最好的美食就是自養的黑豬娃.好不容易一把草一把谷糠養到過年,除了待客趕情外、余下的鹽奄后掛起風干,肥肉就裝進瓦壇用泥封口、留待第二年栽秧割麥時享用補充勞累體力透支.附一張山區農村臘肉圖一

開篇至此、歸于正題:【私房美食秀】臘肉拖面.

老三屆

在那物資貧泛年代,臘肉是待客當家菜、隨著物資的充俗,農村城鎮化、人們生話追求健康和高大上.肥臘肉就成了棄物.
本貼中的臘肉拖面、就是農村中會過日子的農婦們獨有的農家菜:
一)取一塊肥臘肉

二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮為宜

三)切成薄片(如剃除肉皮為上品、臘肉皮一冷就嚼不動)

四)拌干面粉吸附滲油以便沾上面糊

老三屆

老三屆 發表于 2014-6-19 21:29

五)用面粉加適量南德粉調成干面糊

六)放入臘肉片、滾上面糊、油鍋放小火上煎成焦黃

七)蔥花、蒜片、花椒、辣交入鍋煸香

八)放入煎黃的臘肉拖面、翻炒入味裝盤


此菜特色:
1)濃郁的山鄉農家風味
2)去除了臘肉過了六月的哈辣味
3)獨特的臘味與麻辣蔥蒜的一種復合味
4)臘肉拖上面糊后肥而不膩
附注:由于隨意去做、沒當個事、最后應選色相好的碼片裝入瓷盤就OK了

優美娘娘駕到

會不會太油膩？

老三屆

小永遠 發表于 2014-6-23 11:34
恭喜！您的帖子被推送到首頁了！

小永遠

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海藍天

老三屆 發表于 2014-6-20 14:40
生活的多樣化、健康化及購物方便,讓人們的年味淡化了.都奄肉類少了.臘肉作為民俗和特色食品、不 ...

不會消失！必竟臘味有獨特的風味，很多人愛吃。

leo315

小時候吃過，當時覺得很美味啊

仲秋月

臘肉粑粑，相信隨州人都吃過。

我喂自己袋鹽

小時候我姑媽喜歡這樣做這個，每年暑假都能噶好多，現在好些年都沒有噶過了；回味

朱立早

味道騷好，小時候一年能吃上幾次

喧囂與我無關

肉粑粑？？還是94年到何店一個同學那兒吃過，那是第一次吃也是最后一次吃，至今很懷念那個香味

老潤

哎呀，口水滴到袖子上了

流氓來了

能不能拿點上檔次的東西出來

零度丶寂寞

路過，頂個。表示不喜歡肥肉