青啤：互聯(lián)網(wǎng)思維醞佳釀（中國(guó)品牌 中國(guó)故事）

隨州青島啤酒

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2015年04月27日   02 版）

　　“好人做好酒”，這是青啤人的世訓(xùn)； “好啤酒不是靠檢驗(yàn)出來(lái)的”，這是青啤人的口頭禪。一句普通的話，道出青啤百年輝煌史。

　　喝的是一種“文化”

各國(guó)啤酒市場(chǎng)幾乎被本國(guó)啤酒高度壟斷，要想打進(jìn)主流市場(chǎng)并非易事。青島啤酒走出去60余年，如今在全球市場(chǎng)越來(lái)越展現(xiàn)出中國(guó)品牌的影響力。

英國(guó)利物浦市有一家主營(yíng)青島啤酒的運(yùn)動(dòng)酒吧，裝修隨處可見“中國(guó)風(fēng)”：墻體用算盤做景襯，龍的標(biāo)志滿眼皆是，吧臺(tái)上方巨大的英文字母“TSINGTAO”奪人眼球。這里還經(jīng)常舉行主題為“龍的傳人”的乒乓球趣味比賽，勝者不僅可以免費(fèi)喝青島啤酒，還可將乒乓球桌搬回家，這讓很多年輕人覺得很有趣。

酒吧老板本說(shuō)，過(guò)去只是和朋友一起喝過(guò)青島啤酒，覺得口味特別，自己喜歡，就想拿來(lái)試試。盡管與當(dāng)?shù)仄【葡啾惹鄭u啤酒的售價(jià)高出40%，但選擇青島啤酒的英國(guó)朋友還真不少。因?yàn)橄矚g青島啤酒，他對(duì)中國(guó)文化也產(chǎn)生了濃厚興趣。他說(shuō)，中國(guó)文化總是給他源源不斷的奇思妙想，很多客人也會(huì)在酒吧拍照后傳到社交網(wǎng)站。

　　近年來(lái)，英國(guó)啤酒市場(chǎng)呈下滑趨勢(shì)，而來(lái)自中國(guó)的青島啤酒依然保持10%的增長(zhǎng)。這種不依托“價(jià)格戰(zhàn)”，而是依靠“產(chǎn)品特色、高品質(zhì)及品牌影響力”換取的市場(chǎng)增長(zhǎng)，為中國(guó)食品在海外樹立了可信賴的高品質(zhì)形象。青島啤酒經(jīng)銷商詹姆斯·懷特透露，英國(guó)約有2000個(gè)來(lái)自世界各地的啤酒品牌，其中進(jìn)口啤酒42%的增長(zhǎng)是由青島啤酒貢獻(xiàn)的。

　　不止英國(guó)，在韓國(guó)也誕生了一個(gè)青啤愛好者組成的社會(huì)團(tuán)體“青島啤酒協(xié)會(huì)”；美國(guó)好萊塢大片《木乃伊3》《速度與激情6》等，在沒有商業(yè)植入的情況下，不約而同地選擇青島啤酒作為中國(guó)品牌的代表。

　　釀的是一種“品質(zhì)”

　　從1906年德國(guó)慕尼黑博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)起，青啤獲得的各種獎(jiǎng)項(xiàng)不斷。

　　80后女博士、青島啤酒釀酒師陳璐正在德國(guó)進(jìn)修啤酒釀造：“到德國(guó)后，我深深體會(huì)到德國(guó)人對(duì)啤酒品質(zhì)的嚴(yán)格要求，而青島啤酒能在德國(guó)市場(chǎng)占有一席之地，也說(shuō)明了德國(guó)消費(fèi)者對(duì)我們品質(zhì)的認(rèn)可。”

青島啤酒總釀酒師樊偉回憶說(shuō)，剛?cè)霃S時(shí)，師傅叫徒弟把發(fā)酵池刷幾遍，那就要刷幾遍，沒人會(huì)偷懶。“好人釀好酒”的質(zhì)量文化在此代代傳承。再比如，青啤至今采取的都是超長(zhǎng)低溫發(fā)酵法，以保持產(chǎn)品的清香與口味，決不為了提高產(chǎn)量而縮短發(fā)酵期。

　　“人品”與“酒品”的融合，形成了青啤的獨(dú)特工藝技術(shù)、獨(dú)特的百年純種青啤酵母和獨(dú)特的青島啤酒配方。“最長(zhǎng)低溫發(fā)酵工藝”遵從釀造啤酒的自然法則，給“啤酒之魂”酵母充足的時(shí)間，讓它充分生長(zhǎng)、自然繁衍。正是這種“慢”的堅(jiān)持，讓每一瓶青島啤酒的背后，蘊(yùn)含著外人無(wú)法想象的精雕細(xì)琢。

釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)釀造水每隔兩小時(shí)就得品嘗一次；輸送酒的管道用啤酒“刷”干凈；甚至連刷瓶水、瓶蓋中墊片的“煮沸水”都要全過(guò)程用“嘴”把關(guān)；生產(chǎn)所用的壓縮空氣也要進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……早在上世紀(jì)60年代，由青啤編寫的《青島啤酒操作法》就被當(dāng)作操作規(guī)范在全國(guó)啤酒行業(yè)中推廣。在青啤的生產(chǎn)線上，一瓶啤酒從原料變成成品，要經(jīng)過(guò)1800多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)。

　　保持傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，青啤沒有固步自封。《啤酒風(fēng)味物質(zhì)圖譜技術(shù)》把一杯啤酒“數(shù)字化”，用數(shù)字指導(dǎo)生產(chǎn)，使得青啤培養(yǎng)釀酒師的時(shí)間大大縮短，生產(chǎn)效率大幅提升；針對(duì)啤酒生產(chǎn)效率瓶頸，青啤自主創(chuàng)新開發(fā)應(yīng)用了新的高效低耗釀造工藝，成為青島啤酒自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心內(nèi)容之一。

　　鮮的是一種“驚喜”

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”的啤酒怎么釀？

2014年，“只有釀酒師才能喝到”的青島原漿啤酒，在啤酒生產(chǎn)工業(yè)化100多年后，通過(guò)信息化與傳統(tǒng)技術(shù)的融合，走上了尋常百姓的餐桌。

青島原漿是未經(jīng)過(guò)濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的生啤酒原液，把啤酒發(fā)酵中生成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味完全保留了下來(lái)，口味更新鮮、口感更醇厚、香氣更濃郁。但是它只有5天的保質(zhì)期，還必須低溫保存。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，青啤和電商聯(lián)手讓這種原漿啤酒復(fù)活，消費(fèi)者網(wǎng)上下單，24小時(shí)內(nèi)就能喝到剛剛下線的原漿啤酒。

青島啤酒不滿足于僅僅把線下的啤酒搬到網(wǎng)上，而是把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)成創(chuàng)新工場(chǎng)，生產(chǎn)真正的“互聯(lián)網(wǎng)啤酒”，即符合互聯(lián)網(wǎng)規(guī)律的訂制產(chǎn)品，讓消費(fèi)者感到“驚喜”的產(chǎn)品。

為此，在青啤內(nèi)部，采取了傳統(tǒng)“紅軍”加小微“藍(lán)軍”，左右手“互搏”進(jìn)攻的嘗試。青島啤酒在公司內(nèi)部創(chuàng)造了一個(gè)“競(jìng)爭(zhēng)者”，即建立一支與“紅軍”相競(jìng)爭(zhēng)的“藍(lán)軍”。2014年七夕，啤酒行業(yè)首款水蜜桃風(fēng)味果味啤酒——“炫奇”粉嫩登場(chǎng)，深受女性消費(fèi)者的熱捧，就是“藍(lán)軍”在小眾產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)的精彩突圍。

　　“紅軍”擁有多年積累形成的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)：主流的產(chǎn)品、正式的渠道、終端和客戶，而小微“藍(lán)軍”，則是具有“敏銳感、靈活度和專業(yè)性”的小型精英部隊(duì)，專門研發(fā)新的產(chǎn)品品類、尋找新的市場(chǎng)空間、探索新的商業(yè)模式，從小處入手，從大膽的突發(fā)奇想開始發(fā)力。“大而全”和 “小而美”的兩支隊(duì)伍互補(bǔ)發(fā)展，更好地在組織內(nèi)激發(fā)創(chuàng)新活力，使企業(yè)在自我顛覆中生生不息。