紙上談烹.之刀工篇

烏云藏不住月

刀工定義：根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，使用不同的行刀技法，將食用原材料加工成不同形狀的工序叫做刀工。

刀工的基本要求是長短一齊，大小一致，厚薄均勻，整齊劃一。刀工是烹調(diào)前必不可少的重要工序，可以這樣說，中國菜系里極大多數(shù)的菜品離開了精致刀工就會完全出不了理想的效果。
一道菜往往需要多種配料才能完成，只有熟練的利用刀工才能使不同的原材料融為一體，使之相得益彰。
這里講到的行刀技法就是通常所說的烹飪刀法，要想熟練的掌握刀工里各種不同的行刀技法，就必須勤學苦練，并且要科學的合理地去練習，只有這樣才能事半功倍。常用的烹飪刀法共分為四大類，下一貼將會詳細講解烹飪刀法。

我喂自己袋鹽

沙發(fā)

~云淡風輕~

說起來容易做起來難啊，不練個三年五年的怕是出不了個好刀工

烏云藏不住月

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-5-12 00:27
說起來容易做起來難啊，不練個三年五年的怕是出不了個好刀工

因人而異，快則三個月，慢則一輩子

烏云藏不住月

我喂自己袋鹽 發(fā)表于 2014-5-11 23:46
沙發(fā)

~云淡風輕~

烏云藏不住月 發(fā)表于 2014-5-12 01:36
因人而異，快則三個月，慢則一輩子

哈哈，估計我屬于后者