在隨州，年飯桌上如果沒有它，都不能算真正的過年

指間流沙

如今很多人都在抱怨，城市的年味越來越淡。之所以我們會如此懷念，是因為年味就像是一種儀式感，而這個儀式感能使我們感到幸福。例如灌香腸，一年一度出現(xiàn)在餐桌上，只是為了讓春節(jié)這一天，和其它日子不同，讓我們在剩下的三百多天、甚至之后的每一年，都有東西可以回味。

還記得小的時候，冬至一過，父母就開始忙碌起來，腌臘魚臘肉、灌香腸，然后一個一個的掛在陽臺上晾曬，每回看到窗戶外紅彤彤的，就知道，又要準備過年了。

對于很多上了年紀的人來說，多年流傳下來的習(xí)慣，香腸必須是要手工灌制的才算正宗。去市場上或是鄉(xiāng)下買來土豬肉，最好是選豬后座，而且最好是七分瘦、三分肥的，拾掇干凈后，用菜刀將豬皮片下，然后一點點切塊備用。

切好的豬肉用一個大盆裝好，根據(jù)口味不同加入各種調(diào)料腌制，一般會用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。

料配好后，還要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。放置1小時左右，待配料入肉后就可以灌制了。

兩人配合，一人負責往漏斗里裝入肉料，一人負責用針或牙簽扎破腸衣，放出多余的空氣，以便讓肉料擠壓得更緊實。

用結(jié)實的棉線把灌好的香腸一小節(jié)一小節(jié)的綁好掛在竹竿上，接受冬日暖陽的暴曬 。隨著香腸的顏色變得越來越紅，對美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉(zhuǎn)上幾圈，琢磨著什么時候才可以吃上一口。

曬干后的香腸可以放進冰箱里儲存，想吃的時候，拿一節(jié)出來，放在米飯上蒸熟。當蓋子揭開的那一刻，香腸特有的濃郁香味隨著氤氳的蒸汽彌漫開來，瞬間直達心底，成為最原始的美食記憶，再也無法忘懷。

現(xiàn)在，隨著生活節(jié)奏的加快，一家人自己動手灌制香腸的場景已經(jīng)越來越少見了，年輕人成了看客，沒有時間，也沒有耐心來進行這一項精細的手工活，市場上使用機器加工香腸的門店越來越多。

相比于傳統(tǒng)的手工灌制，機器灌制香腸就簡單得多了。只需將洗凈的腸衣套在機器前方的一個圓筒上，然后將腌制好的肉料放入，開動機器，肉料從圓筒中滑入腸衣，不過幾分鐘的時間香腸就成型了。

放出香腸里的空氣，捏緊，再分段系好，就大功告成啦~

“像我們這個年紀的，每年都說今年不灌香腸了，太麻煩了，結(jié)果一看到別家陽臺上掛得滿滿當當，心里又欠不過，所以，香腸這種東西，果然還是每年都得吃啊~”一位在門店前排隊等著灌香腸的阿姨如是說。

對于很多外地的游子來說，無論身在何方，無論離家多久，家鄉(xiāng)都是一份永久的牽掛。對他們而言，家鄉(xiāng)美食的味道在很大程度上就等同于家的味道，而對家鄉(xiāng)美食的眷戀，則更多的是一份對家的美好回憶。

祝明強，一個普普通通的隨州人，通過一次偶然的機會發(fā)現(xiàn)商機，經(jīng)過多年的經(jīng)驗積累，對灌制香腸的手藝和味道進行不斷的調(diào)整后，開始將隨州香腸向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

走進祝明強專門用來加工灌制香腸的祝福記山莊里，眼前一片耀眼的紅色，專業(yè)的晾曬棚里數(shù)不清的晾桿上分門別類掛滿了各種灌好的香腸，那場景，恍若時間從未流逝，一直還是我們小時候所期盼的過年模樣。

不管多忙，不管多遠，年末的期待永遠都會記在心里。雖然我們不知道年味什么時候會真的消失，但至少現(xiàn)在，隨州還有這樣一個地方，用自己的堅持證明著，這份儀式感還在。

你們家過年還灌香腸嗎

你記憶中最濃的“年味”是什么樣的

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彼岸花香

最后一道工序失傳了，紅心柏枝丫子熏三天三夜，色香味才叫一個美。

飄逸彪飆

濃濃的年味呀{:12_579:}

yugongmei

在浙江這邊，老媽也在這邊灌好了，就是最近天氣不給力，陰雨綿綿

lovesz

小胖她妹

小胖她妹

古月之舌

♂沉思♀

李四郎

家家戶戶都有

棋棋小夢想

今年自己在家灌的，省了200元。

半城煙火

逆游的魚