永不過時的四款經典面包

皇家西餅

現代人愛吃面包，面包也不僅僅是單純的餐桌配角，也是大家早餐、出游必備之佳品。面包自起源以來，哪些是永不過時的經典面包呢？

　　吐司（Toast）：柔軟溫和的口感

　　吐司是你我再熟悉不過的面包，為了創造松軟又有彈性的口感，le bouguet繽紛面包坊文世成師傅說，面團發酵時間一定要夠，讓水、鹽、糖與面粉等所有材料充分水合，且因吐司多半是家庭一同食用，不會1、2天就吃完，所以一定要冷凍，放個2周也沒問題，不然水份流失，吃來口感較干，風味盡失。

　　吐司分成方形、山形二種，方形溫潤柔軟，蛋、火腿是最佳良伴；山形一定要烤過才能突顯硬皮香味，直接吃未必美味，可搭配牛奶、蜂蜜或夾番茄、培根做成三明治。山形吐司是在吐司種類中最接近法國面包的，法國人愛它多過于白吐司。而日本人則視吐司是每天可以吃的面包，如同飯一般的角色，有趣的是，由于吐司切的厚度不同，口感也不同，關東地區的人偏好15至20mm的薄片吐司，關西則對24至30mm的厚片情有獨鐘。

　　貝果（Bagle）：咬勁彈性十足

　　外型圓滾滾，口感超Q彈扎實，在所有面包種類中，獨樹一格的貝果總讓人忍不住想咬上一口。貝果在進烤箱前，發酵后的面團會先用熱水燙過，口感更佳。貝果吃法多元，直接吃或抹奶油、乳酪或其它抹醬，風味殊異；對半切開，夾入火腿、煙熏鮭魚、洋蔥切片等咸食，就成了足以果腹的貝果堡、貝果三明治。新鮮貝果可放室溫2至3天，如果沒打算立即食用完畢，可先冷凍貯放，想吃時再取出并先放室溫解凍，繼續用烤箱烘烤加熱。建議在貝果表面噴些水保持濕潤，烤箱也要預熱5分鐘以求受熱均勻，如此就可保有跟剛出爐一樣的美味，而且咬勁十足。

　　可頌（Croissant）：無比松脆滋味

　　可頌的酥脆度最重要，吃的時候不小心掉落滿地的面包屑，可謂美味證明。可頌幾乎是奶油做成的面包，對減肥人士來說，是難以抵擋的罪惡，其一層奶油一層面團層層疊疊而成，制作時，選擇的面團與奶油的質地、溫度等條件要一致外，烤的時間也要足夠，讓水份蒸發提升奶油香味，不然使用最高級的奶油也徒勞無功。可頌外型有直、彎二種，真正的法國可頌，彎的是以乳瑪琳等人造黃油做成的，直的才是用奶油，但臺灣、日本沒有此種分別。享用可頌時，出爐后稍微放涼，最是美味，也可以鋁箔紙覆蓋加熱，避免烤焦；搭配火腿、番茄、培根做成可頌三明治，或與冰涼的冰淇淋一同享用，也是很棒的風味。

　　長棍面包（Baguette）：卡滋卡滋美味單純

　　以面粉、鹽、水等原料制作而成，表皮酥脆咬來卡滋卡滋的長棍面包比起加料面包更有健康概念。市售長棍面包長短不一，如以血統純正與否來檢驗，法國法律規定一條面包要重320克，并有7至9刀刻痕，才稱得上長棍面包，并非以長短胖瘦論斷。至于要稱得上“傳統的”長棍面包，還必須由自己烘烤，不能用機器大量生產，為的就是保護法國的傳統烘焙業。好吃的長棍面包，不管切片直接吃或搭配橄欖油、油醋都很好吃，當天沒吃完就要回烤，而且可改變吃法，LALOS Bakery的法國駐臺主廚Guillaume說，她媽媽會切片沾蛋汁烤成法式吐司，就是法國人地道的吃法。至于保存方法，野上面包的野上師傅建議先切成要的尺寸，再用保鮮膜包起來冷凍，要烤時烤箱先預熱，面包不用退冰，烤到剛好脆脆的即可。千萬不能放冷藏，水份一旦流失，面包會老化得很快。

一只米奇

不好吃，最主要的還那么貴