引導語：維生素C營養多多，可以增強人的免疫力、抗氧化、改善鈣、鐵的利用等等；但是在攝取維生素C的時候一定要注意，維生素C在面對“水”“熱”“光”等九大天敵的時候，營養極其容易流失。下面讓我們一起來看看維生素C的九大天敵。
第一大天敵是“水”
維生素C是一種水溶性的維生素，處于水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會溶解于水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。
第二大天敵是“堿”
維生素C在酸性環境下穩定，而遇到堿特別不穩定，容易被破壞。說到堿，很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是堿性的。這些“堿”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。
第三大天敵是“熱”
維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調時要盡量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C破壞。
第四大天敵是“光線”
研究發現，食品暴露于光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調后要盡量避免日光照射，放入冰箱內冷藏保存效果會更好。
第五大天敵是“氧氣”
維生素C接觸到氧氣后，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開后不能在空氣中久存。
第六大天敵是“鹽”
有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。建議做菜時要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維C有益。
第七大天敵是“豬肝”
維生素C 遇到微量金屬離子易被氧化破壞，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣，羊肝、牛肝也不能同食。
第八大天敵是“牛奶”
維生素C 具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，達不到補充維生素的目的。
第九大天敵是“貝殼類水產品”
貝殼類水產品中含有較多的砷化物，但由于這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產生什么影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜，服用后可能因此中毒。因此，在吃水產品時，不要服用大量的維生素C。
特別提醒：健康吃維生素C的三大注意事項
1. 水太燙慎放入維C泡騰片
剛從飲水機接出的水很燙，放入維C泡騰片，在等它溶解的同時水也會慢慢晾涼，這是很多人的“省時妙招”。實際上，雖然泡騰片制劑穩定性很好，但維C在80攝氏度以上的熱水里，還是會有一定損耗的，容易被氧化分解。因此，最佳方法是用40攝氏度左右的溫水沖泡。
2. 慎放太久
如果你的杯子比較大，沖一杯維C泡騰片可能喝一上午，在空氣中暴露時間過長也會損耗維C。沖泡騰片時的水量對維C的吸收效果影響并不大，因此，每次用200毫升左右白開水或礦泉水即可，以便盡快喝完，而且要現泡現喝。
3. 慎混著喝
有些人還會用用茶水或飲料沖泡騰片，也可能埋下安全隱患。因為常用的泡騰崩解劑，是由碳酸氫鈉與枸櫞酸組成的，而茶水中含有的茶堿等成分，會與維C或崩解劑起化學反應。飲料中則一般含有苯甲酸鈉，也會與維C起反應而產生有害物質——苯。
4. 慎長期服用
長期口服大劑量維C會給人體帶來更多的副作用，可能出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、皮疹等癥狀;還可能增加腎結石、深靜脈血栓的患病風險。長期大量服用的人突然停藥，還可能出現維C缺乏的癥狀。
編后語：維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等，然而它比較“脆弱”，尤其面對以下九大“天敵”時，很容易損失。
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發表于 2014-9-25 20:04
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