民國吃相

一老人

      民國吃相，一個時代的吃喝講究和喜好。我們對民國
并不陌生，談到世況、文化，扳著手指也能說出個一二三。
民國也是個美食絢爛的時代：八大菜系最終定型、區域之
間的美食交流更加頻繁、菜品普遍大眾化。要說民國美食，
則大多與那些鼎鼎大名的民國名流有關。他們好吃、能吃、
愛琢磨吃，無論是政壇要人還是文人墨客，都為這舌上味
道下足了功夫。


袁世凱：民國吃家第一人 姨太太個個會做菜
袁世凱算得上是民國吃家的第一人，好吃清宮菜，更愛吃家鄉河南的美食；袁氏娶了九房姨太太，其中還有三房朝鮮姨太太，其中多位都擅長做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等等，也是有口福。袁世凱飯量很大，連餐具都是大一號的，大瓷盤，大瓷碗，吃起來夠痛快�？炝�十歲的時候，袁世凱還能吃下整只雞和鴨。袁氏信奉“能吃才能干”的信條，常把“要干大事，沒有飯量可不行”掛在嘴邊。更絕的是袁世凱愛吃人參、鹿茸之類的滋補品，但不像常人那樣用水煎服，而是大把大把的往嘴里塞，嚼著吃，有時候吃得自己流鼻血。



魯迅：逛遍京城美味館子 最愛點心薩其馬
都說魯迅筆下功夫厲害，在“吃”上也不落空，在北京生活期間，到處尋摸好館子吃好吃的。魯迅愛喝酒，每頓飯必喝酒，雖然酒量不大，但經常喝得酩酊爛醉，因此，魯迅很喜歡當時北京廣和居的一道叫“三不粘”的菜，這道菜似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時，要一不粘匙，二不粘盤，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，而且還有解酒的功用。雖然我們印象中的魯迅總是嚴肅的，但是你能想象魯迅其實超愛吃零食和點心嘛。魯迅最愛的點心是薩其馬，魯迅覺得吃甜點可以緩解工作中的緊張疲勞，嗯，很多女孩子也是這么想的。

蔣介石的食養經：喝白水吃木瓜黃埔蛋

蔣介石飲食上講究很多，比如喝水，蔣介石喜歡喝30到40攝氏度之間的白開水，而且每隔20分鐘就喝一次。早餐也有固定搭配：一片木瓜，一個炒蛋和一份醬瓜。有趣的是，蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜、黃埔蛋。宋美齡是講究西餐的，吃飯時，往往是蔣介石這邊咸菜雞湯，而宋美齡則是蔬菜沙拉，中西分明。兩人有時候互相調侃。蔣介石說宋：“你真是前世羊胎，怎么這么愛吃草呢�！彼蚊例g則回敬蔣：“你把咸筍，蘸上黑乎乎的芝麻醬，又有什么好吃呢？”

張大千：廚藝更在丹青上，口重好麻辣醇香

張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。他講究食材要鮮活，從不吃過夜蔬菜。在敦煌作畫的兩年七個月里，即使受到了當地食材匱乏的影響，張大千也能在當地尋找食材自創美味。20世紀30年代，張大千常去北京一家叫春華樓的福建館子，店東家白永吉很愛和文人墨客打交道，張大千來吃飯，總是免費招待。畫家白吃一頓還可以，第二頓就不好意思了，于是用畫作來抵飯錢，兩人也結下了很深的交情。張大千很喜歡自己做菜，在臺灣、巴西、美國居住時都自己琢磨做美食。

美食“草圣”于右任

于右任是陜西三原人，在民國吃家中，他是陜西菜的代表人物。于右任是書法家，這一生也不吝筆墨，揮毫給無數餐館飯店寫過牌匾。在于右任的家鄉三原縣，有一家名叫“明德亭”的餐館，這里的廚子張榮擅長做一樣拿手好菜——辣子煨魷魚。一次于右任回老家，聞得名聲，前去一品。雖然身著便裝卻被當地縣長認出，張榮見于右任親臨餐館，不敢怠慢，使出渾身解數燒制辣子煨魷魚，于右任嘗后贊不絕口，掏銀元買單，張榮不肯收。于是于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下“明德亭”三個大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳話。

張學良：一生漂泊，口味常變

張學良出生、生長在遼寧，開始時喜歡遼菜。后來結識張大千、張群等一批川人，受他們影響，一度垂青川菜�？箲鹎昂螅�他在貴州被幽禁九年，所以對貴州風味也一直念念不忘。居住臺灣時，也常吃海鮮。在被幽禁湖南湘西的日子里，因交通不便，地方又貧窮，吃肉很成問題。于是，張學良常常親自上山打獵，打回野味以后再由廚子做成他喜歡吃的菜。被囚貴州時，張學良愛好釣魚，常把釣來的魚讓廚師或趙四小姐紅燒或清燉。

梅蘭芳：口味南北兼通，以淮揚菜為主

梅蘭芳的口味南北兼通，既愛北京的傳統小吃，也愛吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響，加上唱戲保護嗓子的需要，梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚菜為主，如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛吃的菜式。梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥，為了保護肺和嗓子，且因喜歡清淡，梅蘭芳養成了“三不吃”的飲食習慣：不喝酒，不吃動物內臟，不吃紅燒肉之類的油膩東西。

胡適：走遍天下最愛徽州味道

胡適是安徽績溪人，徽州一品鍋是績溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。胡適好酒，酒量雖不大，但年輕時曾飲酒誤事，后又患有心臟病，所有后來飲酒很節制。一次胡適去青島，聞一多等教授設宴款待。席間，三十壇花雕酒轉眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請大家傳看，只見戒指上刻著兩個字：戒酉。原來這兩個字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

張愛玲：用菜形容女人

張愛玲在小說《心經》中有段描寫：“許太太對老媽子說，開飯吧，就我和小姐兩個人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃。”張愛玲愛吃粉蒸肉已經到了哲學層面，她曾說，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時，喜歡拉著他吃街頭小吃，一副小女人情態。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個小吃叫“大餅油條”。

郁達夫：嗜酒愛吃，酷愛福建小吃大餐

郁達夫生就一副好胃口，好吃，尤愛海鮮。這里不得不提他和魯迅的交往，真是美食與美酒的碰撞，兩兄弟你來我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉嘔吐了多少回恐怕很難說清。1932年4月5日在聚豐園，郁達夫請魯迅夫婦、柳亞子夫婦邊喝邊聊。魯迅晚年得子，對許廣平很愛。生完孩子的兩年中，魯迅花了很大心血照顧他們母子。郁達夫飯桌上就打趣說，你這些年辛苦了吧。魯迅有些靦腆，當場回答：“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛�！边@才是魯迅這口金句的真實出處，沒了一幅“革命”的派頭，卻多了濃濃的人情味兒。

王世襄：民國美食元老，會玩兒更會吃

王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇圣手。他興趣廣泛，喜愛古詩詞，也曾專研于音樂、繪畫、家具、竹刻等各個領域。王老喜好烹飪，會做菜，更會買菜。其中，他對采蘑菇格外上癮。只要一閑下來去永定河河源采蘑菇。王世襄在自己的著作里也經常提到采蘑菇。他寫到，京城采蘑菇的高手多集中在右安門外和永定門一帶，他們每個人都有幾條采蘑菇的“秘密路線圖”，隔幾日就會巡回采一次，生手很難發現這些蘑菇的生長之處。這種美食精神也是讓人佩服。

來源：（外灘畫報）

痞子姆爺

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