堅持了21年的這盤煎餃，偷走了老隨州的心！

小酒窩

走遍大街，穿過小巷。尋覓隨州街巷里最動人的美食，這一次我們來到的是南關口，告訴我你身邊的“老味道”，尋找美食背后動人的點滴。加小編微信號muge668，我們可以聊聊。

早上六點半，李記餃子門店的門還緊閉，62歲的李師傅已經在樓上的工作間開始準備起了一天的工作：剁肉、盤餡、搟面皮和包餃子，就這樣的準備工作已經進行了20余年了。

李師傅說自己83年參加過隨州省勞動局舉辦的廚師技術比賽，獲得3級烹飪師。96年從飲食服務公司下崗后，就落戶南關口，在街邊開了自己的第一家店，當時叫做李記快餐餃子店，有三層樓還帶一個大院子。

李師傅說：那個時候又做快餐又做餃子，雖然看起來生意紅火，但是人忙不過來，味道跟不上，客人也就留不住了。所以現在干脆盤下了現在這個不足50平米的小店，一心只想把餃子做好。

▲早起的他已經開始了一天的工作

雖然現在店里的生意已經逐漸交給兒子打理，但是每天挑選食材和制作餡料，還是他自己親自把關。“餃子最重要的就是在這餡上，一定要新鮮。”李師傅說他每天早上6點半起床把市場運過來的新鮮食材進行清洗和剁碎處理。

剛進到李師傅的工作間，他第一個拿給我看的就是這兩個老物件，“跟著我十幾年啦，平時不舍得用，這搟面杖以前有我小手臂那么粗，刀子也有手掌那么寬，現在都快磨沒了。”

別看李師傅已經62歲了，做起事情來一點也不含糊，包起餃子來也是眼疾手快。“平均一天要包9000個餃子，請了4個工人和我一起，從早上9點半包到中午1點半。”

因為要保持餃子皮的口感，李師傅始終堅持手工搟皮，這樣搟出來的餃子皮不會硬，吃起來也勁道十足。從搟面皮到包餃子，李師傅幾乎一氣呵成。

▲眨眼間一個餃子就包好了

李師傅指著冰柜里擺的整整齊齊的餃子告訴我：三分利吃飽飯 對半利齁死人 。 做生意不能只想著賺錢，更重要的是一個口碑，這么多年，老顧客們口耳相傳，我們才能堅持到今天。

李師傅說：“我們一家四口都守著這家餃子店，我自己負責盤餡和包餃子，兒子負責和面和煎餃子，老伴負責煮餃子和主要工作，兒媳負責收銀和招呼客人。”

于是結束了和李師傅上午的采訪，我終于等來了下午4點半，門店正式開門營業。我到的時候李師傅的兒子已經在店里忙開了。

門口的小牌子上寫的很清楚，水餃10元19個，煎餃10元20個。

因為廚房太小了，基本上可以一眼望到底。首先看到的是這幾個頗有煙火氣息的煎鍋。十幾年間，大煎鍋已經從一個變成了四個。而廚房里忙碌的人，還是兩個。

洗的干干凈凈的湯勺和準備的很充分的味碟。都顯示著李記餃子對顧客的用心。小小的一家店從里面的物件到味道整整保留了20年，說長不長說短不短，簡單的一盤煎餃，里面的裝的卻是沉睡的時間。

煮餃子是一門技術活，溫度，時間，缺一不可，與時間賽跑的可能就是食物快要熟的那幾秒，久了太軟，快了餃子皮不勁道。這對已經有幾十年煮餃子經驗的李家阿姨來說是家常便飯。

“老板，來20塊的煎餃！” “我要30的，坐在這吃” “還有我的10塊錢的煎餃帶走別忘了！”，下午6點的時候應該算是一波晚飯高峰期，門口排起了長長的隊伍。仿佛眨眼間，人就都來了。

七嘴八舌之間，李家阿姨總能在第一時間反應過來記住每個客人點的數量，然后一股腦的丟進湯鍋里。餃子在鍋里翻滾2分鐘后，就會被撈起來送進煎鍋。

幾乎每三分鐘這口大煎鍋就會被填滿。餃子在里面滋啦滋啦發出歡快的碰撞聲，每一個在外等候的食客，眼里都有期待的光芒。

灶是有溫度的，在冰涼舒適的空調房里做不出這些煙火味的美食。 就是那種連挑剔的舌頭都能得到慰藉的鮮美。

才將到下午5點，廚房里的溫度就已經比外面的溫度高了十幾度，一進去就像蒸桑拿，李小哥的汗水已經從頭淋到了腳后跟。“做這行哪有不苦的，但是我們都已經做好吃苦的準備了。”

母子兩個在里面忙的像停不下的陀螺，但配合間又天衣無縫。“一家人能在一起就行。”

毫不夸張的說，我在短短的2個小時之內，看到了隨州人對于美食近乎瘋狂的癡迷。幾乎每分鐘都在排隊，有開車過來買的，有騎摩托來買的，有拖家帶口來的，有帶著自己打包盒來的.....真的是排隊一小時，只為吃一口餃子。

煎餃，它的良配必然是一碟醋和干辣椒面。就這么蘸著吃。咬破薄薄的餃子皮，里面是滿到就要溢出的韭菜豬肉餡，添上一些醋，鮮美就在口中肆意，或許這就是夏天的味道。

做飲食行業最重要的就是憑良心講誠信，“我們的餃子我們自己敢吃，干干凈凈，吃完不拉肚子”  有的時候，忙到太晚家里來了客人，李師傅就招呼全家人一起吃一頓豐富的餃子宴。

和煎餃不同，一碗好吃的湯餃 ，不需要濃厚的湯底，簡簡單單餃子湯里只需要加上一點點鹽就恰到好處，出鍋后撒上蔥花。如此一碗清清爽爽的餃子就被端上了桌子。

20多年了，幾千個日日夜夜，每天堅持下午4點半開攤，晚上11點半收攤，餃子的味道不含糊，餃子的餡料保持新鮮。他們始終相信：“自己帶頭吃， 顧客才會相信你。”

藏在南關口40年—屬于老隨州們的深夜食堂，夜色越濃烈，就越是熱鬧。如果你想要去吃李記餃子，請記住一定要趕早，因為去晚了你根本沒有地方落腳。

我能想到深夜最快樂的事情就是分享。無論白天你是什么人，到了夜里，在這里你就是再普通不過的一枚食客。

在這里，一瓶清爽的冰啤酒，一盤外酥里嫩的肉餃子，就已經能夠填滿每一顆在白日里被生活折磨的精疲力盡的心靈。

很多來這里的食客，都是從小吃到大的，“我從還是小孩的時候開始吃這里的餃子，到現在帶著我的孩子過來吃這里的餃子。”

拍這張照片的時候，已經將近深夜11點，小李哥和他的媳婦站在柜臺前得空說了會話，他給媳婦倒了一杯她喜歡的葡萄果汁，享受了幾分鐘難得的清閑。

如今的老李已經62歲，年過花甲的他想把自己與老伴兩人終生奮斗的事業，交給自己的兒子兒媳，但是他非常的渴望，能與大家交流餃子：

如何才能保持住餃子的原汁原味

如何才能把餃子料理的更好吃

如何才能讓世人知道，隨州人的餃子不比武漢的差！

有人問李師傅：為什么不去武漢等大城市發展？做了一輩子的餃子，并不想做什么大生意夠本就好。 在隨州生活習慣了，也不想離開。

攝影文字：小把酒

你喜歡煎餃還是湯餃？

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值得我們品味......

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小酒窩

淅河窮人 發表于 2017-7-8 22:27
打廣告嗎

軟文做推廣的廣告我們都會加上廣告，尋覓欄目，我可以很負責的告訴你：我們從之前到現在從來沒有收過一分錢，每一篇都是編輯走街串巷，風吹日曬，一點一點采訪，回來一字一句寫出來的。只想做成隨州的深度欄目，謝謝你的關注！

小油條

幾在去嘗嘗。

小酒窩

小油條 發表于 2017-7-8 16:07
幾在去嘗嘗。

可以

悠悠我心飛揚

我們經常去南關口吃煎餃

一老人

值得一嘗！

小五子20

每次去都排隊，有事等不了就走了。

放手一博

有時間回去光顧一下，不枉費大美女筆下徽墨

國民女漢紙

看的我都餓了

抽煙無火

李記餃子隨州一大特色，記得幾年前還是一間小門臉兒。掛著這個“寧做一人吃萬次  不做萬人吃一次”看了就不會忘的口號招牌！誠實的態度、堅實的信念！……榜樣！！！

青年路大橋

好吃的美食！

非常創業

這才是地道的隨州美食！最具代表性的小吃！文章很美！加油，小把酒

今兒

這家店沒有21年，我在這里住了20年