 春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國(guó)著名的菜點(diǎn)之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。可見(jiàn)其名氣之大。 據(jù)傳在東晉時(shí)代就有了春卷，當(dāng)時(shí)稱之為“春盤(pán)”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤(pán)又叫五辛盤(pán)。明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)。” 宋朝時(shí)候，春盤(pán)、五辛盤(pán)演變?yōu)榇猴灐５搅饲宕患一蚴渴遥捕嗍炒猴灐ｋS著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。 我國(guó)地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節(jié)期間吃春卷，是我國(guó)大部分地區(qū)的飲食習(xí)俗。 隨州春卷的制作方法： 原料：豆油3張、野菜、肉末、雞蛋等 制法：將雞蛋炒成丁，和已切成丁的蔥、姜、肉末、野菜放鍋內(nèi)煸炒，加鹽、胡椒、味精調(diào)成餡心起鍋；豆油切成二寸見(jiàn)方的塊，包入制好的餡心，使其成為火柴盒大小的卷狀，放入鍋中煎成兩面金黃，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：外脆內(nèi)軟，清香可口。此菜如在春季制作，野菜必選薺菜，一起拌成餡制作“春卷”，又叫“隨州菜餅”是一道有名的湖北風(fēng)味菜肴。湖北民諺云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。此菜有降低血壓、預(yù)防感冒等作用 |
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