小談武漢熱干面

潮流114

         在隨州大街小巷的熱干面也吃了不少家，好吃的卻不是很多，大多就是簡單的做法家常味。熱干面味道的好壞有很大一部分是取決于面條本身撣出來的勁道，其次是芝麻醬的調制，和鹵湯的熬制，一碗香噴噴的熱干面其實里面有很多講究，不是隨便的幾種佐料加上點醬油很芝麻醬就能做得出來的。每天過早熱干面還是首選，再加一瓶豆奶，有種淺淺的滿足感……

潮流114

badman 發表于 2014-10-11 20:14
熱干面的幾種配料是少不了的

隨州好多做熱干面的芝麻醬都是兌了點花生醬或者說水兌的太稀了，根本吃不 ...

看來這位盆友是吃熱干面的行家呢，說的有道理

會奔跑的魚兒

熱干面說是用鹵湯好像有點扯遠了啊，我吃的熱干面還是老鐘成的不錯啊。

badman

熱干面的幾種配料是少不了的

隨州好多做熱干面的芝麻醬都是兌了點花生醬或者說水兌的太稀了，根本吃不出來 香油的香味

武漢的很多熱干面都配上 酸豆角，很提味的，還有鹵汁是少不了的

在隨州問做熱干面的老板，說要鹵汁就不是熱干面，僅僅只是看字面意思熱干面就是干的？ 老婆餅還沒沒老婆呢

潮流114

攜手幸運 發表于 2014-9-21 15:00
那你說說正宗的熱干面的制作工藝。。。

這里面看似簡單，其實制作起來很講究，隨州味之源小吃培訓專業提供熱干面等漢味兒早餐系列培訓。http://www.szwzy.com/

潮流114

yutu 發表于 2014-9-21 15:33
熱干面的醬很關健！

市面上的醬油很多，芝麻醬，花生醬，等等，大多很難買到純芝麻醬。大部分為了降低成本，他們都加入了花生醬，或者加了油。要想熱干面好吃，芝麻醬參不得半點假。當然芝麻醬還需要調制，不是簡單的加油加水調的問題了

潮流114

隨天隨地 發表于 2014-9-21 19:29
熱干面好像不用鹵湯吧

專門制作熱干面用的紅湯也就是鹵湯，是解決熱干面發干不潤滑用的，隨州很多賣熱干面的都沒有用這個，大都就是用燙面時帶起來的水，那樣把熱干面的芝麻醬香味兒就稀釋了，而鹵湯中有油起到潤滑的作用，鹵湯中其他大概有十幾種作料經過熬制加入其中是的熱干面的味道又是另一種享受了

潮流114

芒果 發表于 2014-9-22 10:14
芝麻醬也很重要 還有辣蘿卜丁

是的，芝麻醬也是很關鍵的一方面，其次還有蘿卜丁，酸豆角，蒜水等等一些輔助性調味的作料

潮流114

來啊打我啊 發表于 2014-9-22 10:46
味道超級好的地方不多

沒有絕世美味，只能說口感好，吃著比一般的好吃就可以了，畢竟眾口難調嘛

潮流114

飄逸彪飆 發表于 2014-9-22 11:20
油泵  那里有一家熱干面 是我在隨州吃過最好吃的

有空大家來我這里嘗哈，我親自給大家調制

潮流114

隨州好男人 發表于 2014-9-22 12:59
咵的很有道理！

多謝，經驗之談

潮流114

為她奮斗 發表于 2014-9-22 08:40
主要是面，要有勁道

是的，面條的本事很關鍵