炸三鮮

2906

   大家好！！！我們隨州的炸三鮮現在該準備做了哦。嗯。。。很有地方特色啊。可剛剛聽說冰凍的豬瘦肉不能做炸三鮮，說不相粘，下油鍋炸就散。這個說法對嗎？急切求解中。。。先謝謝啦

暈，炸三鮮的豬肉我都冰凍著呢。

~云淡風輕~

1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都是會做家的，呵呵，其實我也是的
2、按照一斤肉一根油條一個雞蛋的比例最好，生粉適量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一點即可
3、至于三鮮好散個人覺得一是料太粗的原因，二是沒拍實有空氣，炸的時候高溫下鼓氣所以開了。炸的過程中可用尖筷子扎幾個洞將熱氣放出來。三是和餡是要像和面一樣順一個方向和，直至上勁是最好不過的，這樣散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸薺、馬蹄）剁到越細越好，個人天冷怕凍懶下水，有時會用藕代替骨子，只要是挑好的白蓮藕小尖絕對是一樣的效果
以上為個人多年總結的經驗，大家伙兒的不妨試一試。俺們家的上周就炸了，吃了好些塊了。今年是用的凍肉，味道同樣崗崗的我的獨門秘籍都傳授給大家了，請求樓主將此樓回復置頂操作

2906

來個沙發坐等了

2906

滴水百合

不會呀，我每年都是冰凍的，其實這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點不影響粘合力，當然，弄三鮮重要的一點就是會調餡，把料配齊后順時針不斷的攪，攪到能看到細小的泡，這樣炸出來的三鮮才泡，口感好

公子無傷

怕凍就泡開水

從未走遠

公子無傷 發表于 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開水

外行了吧

南山竹林

炸三鮮可以不用豆油，更加光鮮票亮。

莫小熙

默默的飄過~~不懂~嘿嘿~

2906

滴水百合 發表于 2014-1-2 16:29
不會呀，我每年都是冰凍的，其實這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點不影響粘合力，當然，弄 ...

謝謝

2906

公子無傷 發表于 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開水

2906

42838957 發表于 2014-1-2 16:45
外行了吧

哈哈哈

2906

南山竹林 發表于 2014-1-2 16:49
炸三鮮可以不用豆油，更加光鮮票亮。

嗯？直接炸?