肉吃對了才養生

一老人

“五谷為養，五畜為益”，現代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養素。雖然人們天天吃肉，但很多人其實并不會吃，美食杰小編這就給大家絮叨絮叨各種肉應該怎么吃。

雞肉維A高

配大棗護心

營養特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。

適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由于肉質細膩，最適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

烹調方法：雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好和肉一起吃。

挑選要點：挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由于活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死后補刀。其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮；如果放久或變質，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最后要看雞屁股，新鮮的雞屁股很干凈，如果是病死雞，屁股會有點綠色。

豬肉維B1多

配栗子補腦

營養特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。

適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。

烹調方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉；豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。

挑選要點：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1厘米。

牛肉最補鐵

配土豆健脾

營養特點：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高于其他肉類，而脂肪含量最低。

適用人群：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調方法：牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一，可以補脾。

挑選要點：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區分。

羊肉能補硒

配蘿卜潤肺

營養特點：羊肉營養和牛肉類似，同樣富含蛋白質和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。

適用人群：羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。

烹調方法：羊肉質地細嫩，里脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿卜可補肺；搭配胡蘿卜可補虛益氣。

挑選要點：購買羊肉時，可以觀察一下肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。如果發白，一般已經超過3個月；如果呈暗紅色，可能經過反復解凍；如果脂肪部分發黃，說明凍了太久。挑選鮮羊肉時，要摸一摸，手感上有點黏，注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。此外，通常骨骼細的羊排，說明羊的年齡較小，肉質更柔嫩。

曉欣