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隨州特色——均川麻酥餅

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樓主
發表于 2014-4-25 15:30 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
均川麻酥餅
麻酥餅源于古時的“胡麻餅”,因為所用的芝麻是漢代從西域傳入而得名。麻酥餅的歷史至少可追溯到唐代。大詩人白居易就有一首名為《寄胡餅與楊萬洲》的詩,贊許胡麻餅:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗得看似輔興無?”
在隨州老百姓的家中舉行傳統的婚宴、生日宴等喜慶時刻,鑲嵌喜字寓意的麻酥餅(又稱喜餅)是不可或缺的美食。喜餅是一種象征,通過它將幸福、喜慶、快樂傳達給各位親朋好友,讓他們也分享其中的歡欣喜悅。在隨州以隨縣均川鎮李廷廣麻酥餅最為有名。
而李廷廣麻酥餅歷史悠久,可追溯明未,李氏祖上是明朝宮廷面點師,明朝滅亡后回到隨州,為了生存,在隨州開設面點鋪,生意非常紅火,尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。其傳承藝人李廷廣在保留祖輩原汁原味的基礎上不斷改進創新,形成了今天的李廷廣麻酥餅。為了傳承工藝,李師傅已經申報“非物質文化遺產”,將麻酥餅發揚光大。
據李師傅介紹,做餅子是細功夫活兒,從開始和面到最后出爐共需30多道工序,每道功序都不得馬虎,只有功夫到家,這樣最后的餅子才會又香又酥。其制作可分為五大步驟:
1、和面。選用精制小麥面粉,加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料,造度力道揉和。靜置待面團發酵。

2、制餡:餅餡選用蔗糖、果仁、花生米、豌豆、黃豆、玉米等雜糧,或炒、或磨、或熬、或煮,各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡,內容豐富,營養均衡。
3、制餅:稱好面團、餅餡的重量,搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅;做好的圓餅放進盛滿白芝麻的篩子里,均勻地裹一層芝麻,放入模具烤盤內。
4、烤餅:入烤箱烤制。把握好火候,隨時注意餅子的顏色,移動位置讓餅子上色均勻。烤十分鐘左右即可出爐。
5、寫字:用糖漿在剛出爐的餅上寫上“喜”字、“壽”字,寓意喜氣洋洋、吉祥如意。

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沙發
發表于 2014-4-25 16:16 | 只看該作者
我喜歡吃隨州喜餅

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板凳
 樓主| 發表于 2014-4-25 16:17 | 只看該作者

我也喜歡,均川這個很出名的,都在隨州開店了

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